Zutaten
2 Zucchini
3 Esslöffel Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
Getrockneter Knoblauch
Kurkuma
Frische Petersilie
2 Knoblauchzehen
3 Eier
150 g Käse (Cheddar, Mozzarella oder Käse nach Wahl)
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Die Zucchini in halbe Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Wasser bedecken.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zu den Zucchini in die Schüssel geben.
3 Esslöffel Olivenöl über die Zucchini und die Zwiebel träufeln.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Knoblauch und Kurkuma würzen. Gut vermischen, damit das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
Die gewürzte Zucchini-Zwiebel-Mischung in einer Schicht auf einem Backblech verteilen.
Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
Während die Zucchini backt, die Petersilie und 2 Knoblauchzehen fein hacken. In eine separate Schüssel geben.
Schlagen Sie die Eier mit Petersilie und Knoblauch in die Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
150 g Käse grob reiben.
Sobald die Zucchini fertig gebacken sind, geben Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie die Eiermischung hinzu und vermengen Sie alles gut.
Die Hälfte der Zucchinimischung gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Die Hälfte des geriebenen Käses darüber streuen.
Die restliche Zucchinimischung auf die Käseschicht schichten. Den restlichen Käse darüber streuen.
Backen Sie den Auflauf im Ofen bei 200 °C (400 °F) für weitere 15 Minuten oder bis der Käse geschmolzen und Blasen werfend ist und die Oberseite goldbraun ist.
Sobald der leckere Zucchini-Auflauf fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren etwas abkühlen.
