Zutaten Kürbis-Orange-Kokos-Marmelade
- 400 ml Kokosmilch
- 75 g Kokosraspel
- 4 Limette(n), der Saft davon
- 1.100 g Kürbis(se) (z.B. Butternut)
- 200 ml Orangensaft
- 500 g Gelierzucker (3:1)
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung Kürbis-Orange-Kokos-Marmelade
Den Kürbis von Kernen und Innenleben befreien. Ca. 30 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200°C lassen. Danach lässt er sich ganz einfach schälen.
Den geschälten Kürbis in Würfel schneiden und zusammen mit dem Saft der ausgepressten Limetten und der Kokosmilch ca. 10 Min. bei offenem Kochtopf weich garen.
In der Zwischenzeit die Kokosraspel ohne Öl anrösten.
Den weich gegarten Kürbis in der Kokosmilch pürieren und abwiegen. Auf insgesamt 1500 g mit ca. 200 ml Orangensaft auffüllen. Die gerösteten Kokosraspel dazu geben. Nun Vanille- und Gelierzucker unter Rühren zufügen, alles nach Packungsanweisung 3 Min. sprudelnd kochen lassen und heiß in vorbereitete Gläser abfüllen. Sofort verschließen.
