Zutaten Kürbis-Kokos-Suppe
- 1 große Zwiebel(n)
- 1 kleine Peperoni
- 650 g Kürbisfleisch, (am besten Hokkaido)
- 2 TL Ingwer, frisch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Olivenöl
- Curry
- Salz
- Pfeffer
- 2 Kartoffel(n)
Zubereitung Kürbis-Kokos-Suppe
Zwiebel schälen, fein hacken, Peperoni in schmale Ringe schneiden, Kürbisfleisch würfeln, Kartoffeln schälen und klein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben.
Zwiebeln, Peperoni und Kürbis im Olivenöl andünsten, Kartoffeln und Ingwer beigeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Suppe pürieren. Die Suppe mit der Kokosmilch erwärmen (nicht kochen lassen, Kokosmilch flockt sonst aus) und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbis-Kokos-Suppe
Portionen: 4
Zutaten
- 1 große Zwiebel n
- 1 kleine Peperoni
- 650 g Kürbisfleisch (am besten Hokkaido)
- 2 TL Ingwer frisch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Olivenöl
- Curry
- Salz
- Pfeffer
- 2 Kartoffel n
Anleitungen
- Zwiebel schälen, fein hacken, Peperoni in schmale Ringe schneiden, Kürbisfleisch würfeln, Kartoffeln schälen und klein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben.
- Zwiebeln, Peperoni und Kürbis im Olivenöl andünsten, Kartoffeln und Ingwer beigeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Suppe pürieren. Die Suppe mit der Kokosmilch erwärmen (nicht kochen lassen, Kokosmilch flockt sonst aus) und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
