Ein cremiges Kürbisrisotto ist wohl eines der besten herbstlichen Gerichte. Wenn die Blätter draußen wirbeln, das Licht einen goldenen Schein annimmt und die Temperaturen allmählich sinken, ist dieses Rezept eine wärmende Umarmung in Schüssel-Form. Ein echter Familienliebling ist dieses Risotto; es ist nicht nur köstlich, sondern auch ein Fest für die Sinne. Die Idee entstand in einem unserer ersten Familienherbste: Nach einem langen Waldspaziergang kamen wir hungrig und durchfroren nach Hause, mit einem Korb voller Hokkaido-Kürbis vom Wochenmarkt. Seitdem ist dieses Rezept ein fester Bestandteil unserer gemütlichen Jahreszeit.
Was ist Kürbisrisotto?
Mit einem herbstlichen Touch ist Kürbisrisotto ein bewährter italienischer Klassiker. Es vereint das cremige, leicht schlotzige Risotto mit der süß-nussigen Essenz des Hokkaido-Kürbisses. Die einzigartige Konsistenz, die Risotto so besonders macht, entsteht durch das langsame Garen des Reises in Brühe. Jede Gabel gebackener Kürbis ist ein Stück Herbst: Er bringt Farbe und Geschmack auf den Tisch.
Warum Sie es lieben werden
- Leicht & mit Garantie zum Erfolg: Dieses Rezept ist ideal für alle, die zum ersten Mal Risotto machen.
- Schnell erledigt: In etwa 40 Minuten ist ein wunderbar cremiges Gericht fertig.
- Familienfreundlich: Milder Geschmack, sättigend und bei Kindern sehr beliebt.
- Flexibel: Kann einfach angepasst werden – sei es vegetarisch, vegan oder mit einer extra Portion Käse.
- Ideal zum Meal-Preppen: Reste sind am nächsten Tag fast noch besser.
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 900 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder Bio-Fertigprodukt)
- 250 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 100 ml trockener Weißwein
- 75 g Zwiebeln (ca. 2 kleine)
- 1 Knoblauchzehe
- 75 g frisch geriebener Parmesan (für Vegetarier ohne tierisches Lab)
- 50 g Butter (aufgeteilt: 20 g + 30 g)
- 5 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Salz & schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Kürbis vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Den Hokkaido-Kürbis gründlich reinigen, halbieren, entkernen und in 1 cm große Stücke würfeln. In einer Schüssel mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen.
Die Würfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und sie 15 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Schritt 2: Brühe aufwärmen
Während der Kürbis im Ofen ist, bringe die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen und halte sie warm. Den Weißwein anbieten.
Schritt 3: Zwiebeln und Knoblauch glasig braten
In einem großen Topf 20 g Butter und 1 EL Öl warm werden lassen.
Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und glasig anschwitzen; sie sollten weich werden, jedoch nicht bräunen.
Schritt 4: Reis anrösten
Den Risotto-Reis hinzufügen und kurz anrösten, bis alle Körner glänzen. So entsteht das charakteristische, leicht nussige Aroma.
Schritt 5: Wein hinzufügen (Ablöschen)
Weißwein in einer Menge von 100 ml hinzufügen und umrühren, bis der Wein komplett verkocht ist. So entsteht eine feine Säure im Risotto, die wunderbar mit der Süße des Kürbisses harmoniert.
Schritt 6: Brühe schrittweise hinzufügen
Heiße Brühe mit einer schöpfkelle nach und nach einrühren. Gib immer erst neue Brühe hinzu, wenn die vorherige vollständig aufgenommen wurde.
In der Regel benötigt dieser Ablauf etwa 30 bis 35 Minuten. Ein wenig Geduld zahlt sich aus: Das Rühren ist der Schlüssel zur cremigen Konsistenz des Risottos.
Schritt 7: Optimieren & Kürbis ergänzen
Sobald der Reis schön cremig und gar ist, den geriebenen Parmesan, die restlichen 30 g Butter und die gebackenen Kürbiswürfel vorsichtig unterrühren. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
Schritt 8: Ausruhen & Anrichten
Das Risotto für 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen. Sofort anrichten und servieren – ein Lächeln dazu und vielleicht ein Glas Weißwein machen es perfekt.
Darf serviert werden
Verteile das Risotto auf vorgewärmten Tellern und dekoriere es mit:
- Parmesan, frisch gehobelt
- ein paar Kürbiskerne
- ein wenig Kürbiskernöl für das besondere Etwas
Ein grüner Salat oder ein knuspriges Baguette passen hervorragend dazu.
Top-Tipps
- Ideale Konsistenz: Ein cremiges, aber nicht matschiges Risotto ist das Ziel. Im Kern sollte der Reis leicht bissfest bleiben (al dente).
- Vegan möglich: Margarine durch pflanzliche Alternativen ersetzen und Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse substituieren.
- Kein Weißwein vorrätig? Einfach mit etwas Zitronensaft oder einem Schuss Apfelsaft austauschen.
- Würze hinzufügen: Ein Hauch von Muskat oder Thymian kann das Aroma wunderbar abrunden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste kannst du 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Ein bisschen Brühe oder Wasser zum Aufwärmen hinzufügen und bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen – so bleibt das Risotto schön cremig.
Tipp: Kleine Risotto-Bällchen (Arancini) aus Resten formen, panieren und knusprig ausbacken.
FAQs
1. Kann ich auch anderen Kürbis verwenden?
Absolutely! Butternut- oder Muskatkürbis sind ebenfalls tolle Optionen – sie benötigen nur etwas längere Garzeit im Ofen.
2. Wird das Risotto auch ohne Wein lecker?
Definitiv. Die Säure des Weins wird durch Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzt; sie erfüllt denselben Zweck.
3. Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?
Frisches Risotto ist am besten, aber du kannst es auch vorkochen und kurz vor dem Servieren mit etwas Brühe auflockern und erhitzen.
4. Ist das Gericht kinderfreundlich?
Ja! Durch den Kürbis wird es mild und leicht süßlich – ein Hit bei den Kindern. Entweder den Weißwein einfach weglassen oder ihn verkochen lassen.
Fazit
Dieses Kürbisrisotto zaubert ein Stück Herbst auf den Tisch und ist mehr als nur ein schnelles Abendessen. Es ist cremig, würzig, wärmend und farbenfroh; es zaubert ein Lächeln an graue Tage. Ideal für den Familienabend, für Besuch oder einfach als Seelenfutter nach einem anstrengenden Tag.
Mach es dir bequem, nimm einen Löffel zur Hand und koste den goldenen Herbst – frisch aus deiner Küche.
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Kürbisrisotto – Cremig, Herbstlich & Schnell Gemacht
Kochutensilien
- Großer Kochtopf oder Schmortopf
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Backblech mit Backpapier
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 900 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder Bio-Fertigprodukt
- 250 g Risotto-Reis z. B. Arborio oder Carnaroli
- 100 ml trockener Weißwein
- 75 g Zwiebeln ca. 2 kleine
- 1 Knoblauchzehe
- 75 g frisch geriebener Parmesan für Vegetarier ohne tierisches Lab
- 50 g Butter aufgeteilt: 20 g + 30 g
- 5 EL neutrales Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Kürbis vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Hokkaido-Kürbis: Waschen, entkernen und in 1 cm große Stücke würfeln.
- Mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 15 Minuten im Ofen rösten.
- Brühe erhitzen: In einem kleinen Topf Gemüsebrühe erhitzen und sie warm halten. Weißwein anbieten.
- Zwiebeln & Knoblauch anschwitzen: In einem großen Topf erhitzt man 20 g Butter und 1 EL Öl.
- Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und glasig dünsten.
- Reis anschwitzen: Risotto-Reis dazugeben und kurz unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glänzen.
- Mit Wein ablöschen: Weißwein hinzufügen und umrühren, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist.
- Brühe nach und nach hinzufügen: Heiße Brühe schöpfkellenweise hinzufügen.
- Immer wieder rühren und neue Brühe erst hinzufügen, wenn die vorherige aufgenommen wurde.
- In der Regel dauert dieser Ablauf etwa 30 bis 35 Minuten.
- Kürbis & Käse einarbeiten: Den gebackenen Kürbis, die restliche Butter und den Parmesan dazugeben und vorsichtig vermengen.
- Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
- Anrichten: Risotto 2 Minuten ruhen lassen und dann umgehend auf Tellern platzieren.
- Nach Wunsch mit Kürbiskernen oder ein wenig Kürbiskernöl dekorieren.
