Kürbisrisotto – Cremig, Herbstlich & Schnell Gemacht
Dieses Kürbisrisotto ist ein herrlich cremiges Wohlfühlgericht mit geröstetem Hokkaido-Kürbis, aromatischem Parmesan und feinem Weißwein. Perfekt für gemütliche Herbsttage, einfach zuzubereiten und in nur 40 Minuten fertig. Ein ideales Familiengericht, das warm ums Herz macht und auch für Kochanfänger leicht gelingt.
Kochutensilien
- Großer Kochtopf oder Schmortopf
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Backblech mit Backpapier
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 900 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder Bio-Fertigprodukt
- 250 g Risotto-Reis z. B. Arborio oder Carnaroli
- 100 ml trockener Weißwein
- 75 g Zwiebeln ca. 2 kleine
- 1 Knoblauchzehe
- 75 g frisch geriebener Parmesan für Vegetarier ohne tierisches Lab
- 50 g Butter aufgeteilt: 20 g + 30 g
- 5 EL neutrales Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Kürbis vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Hokkaido-Kürbis: Waschen, entkernen und in 1 cm große Stücke würfeln.
- Mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 15 Minuten im Ofen rösten.
- Brühe erhitzen: In einem kleinen Topf Gemüsebrühe erhitzen und sie warm halten. Weißwein anbieten.
- Zwiebeln & Knoblauch anschwitzen: In einem großen Topf erhitzt man 20 g Butter und 1 EL Öl.
- Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und glasig dünsten.
- Reis anschwitzen: Risotto-Reis dazugeben und kurz unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glänzen.
- Mit Wein ablöschen: Weißwein hinzufügen und umrühren, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist.
- Brühe nach und nach hinzufügen: Heiße Brühe schöpfkellenweise hinzufügen.
- Immer wieder rühren und neue Brühe erst hinzufügen, wenn die vorherige aufgenommen wurde.
- In der Regel dauert dieser Ablauf etwa 30 bis 35 Minuten.
- Kürbis & Käse einarbeiten: Den gebackenen Kürbis, die restliche Butter und den Parmesan dazugeben und vorsichtig vermengen.
- Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
- Anrichten: Risotto 2 Minuten ruhen lassen und dann umgehend auf Tellern platzieren.
- Nach Wunsch mit Kürbiskernen oder ein wenig Kürbiskernöl dekorieren.
Notizen
Für eine vegane Option: Margarine anstelle von Butter und Hefeflocken oder veganen Käse anstelle von Parmesan verwenden.
Kein Weißwein vorrätig? Erschießen Sie ihn einfach mit einem Schuss Apfelsaft oder etwas Zitronensaft.
Reste können Sie 2–3 Tage im Kühlschrank lagern und sie mit etwas Brühe wieder cremig erwärmen.
Perfekt für Kids: Dank des Kürbisses bringt das Gericht eine natürliche Süße mit sich – Weißwein ist optional.
Nährwerte
Calories: 520kcalCarbohydrates: 60gProtein: 14gFat: 24gSaturated Fat: 10gSodium: 780mgFiber: 4gSugar: 6g
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