Zutaten Kräuter-Couscous mit Spargel
200 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
1 Bund Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Estragon, Kerbel, Minze, Zitronenmelisse)
1 ½ kg Spargel, grüner
1 EL Honig, würziger
Butter
Für die Sauce:
100 g Mascarpone
200 ml Gemüsebrühe
1 Limette(n), Saft davon
Salz und Pfeffer
evtl. Saucenbinder
Zubereitung : Kräuter-Couscous mit Spargel
Für die Sauce den Mascarpone in die Gemüsebrühe (eventuell auch etwas mehr als 200 ml) rühren und vorsichtig erhitzen, den Limettensaft dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem die Sauce zu flüssig ist, der dickt mit etwas Saucenbinder an.
Den Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt quellen lassen.
Den Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne (mit Deckel) schmelzen, den Spargel darin rundherum leicht anbraten, leicht salzen, einen kleinen Schuss Wasser dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest dünsten, das dauert maximal 10 Minuten.
Währenddessen die Kräuter hacken.
Wenn der Spargel gar ist, den Honig dazugeben und alles gut durchschwenken. Dann den Spargel aus der Pfanne nehmen und kurz warm stellen.
Die Sauce mit einem Pürierstab aufschäumen.
Den Couscous in der Pfanne vom Spargel unter Rühren anrösten (eventuell vorher noch mal Butter zugeben) und die Kräuter untermischen.
Den Kräuter-Couscous mit dem Spargel und der Mascarpone-Limetten-Sauce servieren.
Quelle Kräuter-Couscous mit Spargel
