Einfaches Essen bereitet manchmal die größte Freude. Ein schöner Sommermoment: Meine Großmutter holte frischen Kohlrabi aus ihrem Garten, schnitt ihn in Scheiben und zauberte damit die besten Schnitzel ohne Fleisch. Es war damals eine kleine Sensation für mich – denn wer hätte gedacht, dass ein einfaches Gemüse so herrlich knusprig, würzig und sättigend sein kann? Dieses Rezept ist heute ein echter Familienliebling – es ist schnell zubereitet, vegetarisch, kostengünstig und voller Geschmack.
Kohlrabischnitzel sind ein echtes Wohlfühlgericht, ob als leichtes Mittagessen, als Beilage oder als kreative Alternative zum klassischen Wiener Schnitzel – sie überzeugen sogar Gemüse-Skeptiker.
Was ist ein Kohlrabischnitzel?
Im Grunde genommen ist das Kohlrabischnitzel eine fleischlose Alternative zum beliebten Fleischschnitzel. Hierbei werden dicke Kohlrabischeiben zuerst kurz gegart, dann paniert und in der Pfanne goldbraun gebraten. Das Fazit: außen kross, innen zart und mit einem Hauch von Süße im Geschmack. Es kombiniert das Beste aus zwei Welten: frisch und herzhaft zur gleichen Zeit.
Dieses Gericht ist besonders für Vegetarier oder für diejenigen, die weniger Fleisch essen wollen, eine super Wahl. In etwa 35 Minuten ist es fertig und es sind keine besonderen Zutaten erforderlich.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Vegetarisch & leicht: Ohne Fleisch, aber trotzdem ein Genuss und sättigend.
- Schnell erledigt: In weniger als 40 Minuten ist das Essen serviert.
- Familienfreundlich: Die milde, leicht süßliche Note des Kohlrabis kommt bei Kindern gut an.
- Preiswert und saisonal: Fast das ganze Jahr über ist Kohlrabi günstig zu haben.
- Knusprig und voller Geschmack: Das Zusammenspiel von Senf-Ei-Mix und Paniermehl schafft die ideale Textur.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 3 mittelgroße Kohlrabi
- 2 Eier (Größe M)
- 60 g Mehl
- 100 g Paniermehl
- 1 EL Senf
- Salz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 4 Zitronenscheiben (zum Servieren)
Zubereitung
Schritt 1: Kohlrabi vorbereiten
Kohlrabi zuerst schälen und dann in rund 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dank der einheitlichen Dicke sind alle Scheiben zur selben Zeit gar.
Schritt 2: Vorauskochen
In einem großen Topf ca. 1,5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlrabischeiben für etwa 5 Minuten darin garen. Dann in ein Sieb abgießen, kurz abkühlen lassen und gut trocken tupfen – das ist wichtig, damit die Panade später haftet.
Schritt 3: Abschmecken
Die abgetrockneten Scheiben großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Optional kann man auch etwas Paprikapulver für eine milde Würze dazugeben.
Schritt 4: Vorbereitung der Panade
In einem tiefen Teller Eier, Mehl, Senf und ca. 1 EL Wasser gut vermischen, bis eine glatten, leicht dickflüssigen Masse entsteht.
Leg das Paniermehl in einen zweiten Teller.
Schritt 5: In Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden
Kohlrabischeiben nacheinander zuerst in der Ei-Mehl-Masse und dann im Paniermehl wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Man kann die Paniermehl-Schicht leicht andrücken, um ihr eine Extraportion Knusprigkeit zu verleihen.
Schritt 6: Anbraten
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, sodass der Boden ca. 1–2 mm bedeckt ist.
Die panierten Kohlrabischeiben bei mittlerer Hitze für etwa 3–5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Schritt 7: Anrichten
Lassen Sie die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen und reichen Sie sie mit einer Zitronenscheibe. Abgeschlossen.
Dazu servieren
Kohlrabischnitzel sind köstlich mit:
- Kartoffelpüree oder Petersilienkartoffeln
- einem frischen Salat aus Gurken oder Tomaten
- Kräuterquark, Joghurt-Dip oder ein Senf-Dressing
Bei Kindern sind Pommes oder Kartoffelspalten eine beliebte Beilage. Als vegetarischer Schnitzelburger im Brötchen macht das Gericht ebenfalls eine gute Figur.
Top-Tipps für perfekte Kohlrabischnitzel
- Gut trocknen: Feuchte Kohlrabischeiben verursachen ein Abrutschen der Panade. Gründliches Abtupfen ist also ein Muss.
- Paniermehl-Qualität: Selbstgemachtes oder frisches Paniermehl vom Bäcker sorgt für eine besonders gute Knusprigkeit.
- Nicht zu heiß braten: Mit mittlerer Hitze wird die Panade schön goldbraun, ohne dass sie verbrennt.
- Variationen: Verwenden Sie Panko (japanisches Paniermehl) für einen extra Crunch oder mischen Sie Kräuter in die Ei-Mischung.
Aufbewahren und Aufwärmen
Frisch sind die Schnitzel am leckersten, aber sie lassen sich auch gut im Voraus zubereiten:
- Im Kühlschrank: Gekühlt überstehen sie etwa 2 Tage.
- Als Tipp zum Aufwärmen: Bei 180 °C im Ofen für 10–12 Minuten backen – so bleibt die Panade schön knusprig.
- Zum Einfrieren: Ungebratene, panierte Schnitzel lassen sich gut einfrieren und können bei Bedarf frisch ausgebacken werden.
FAQs
Ist das Rezept auch in einer veganen Variante möglich?
Indeed. Nutzen Sie eine Mischung aus pflanzlicher Milch und Mehl oder greifen Sie zu einem veganen Ei-Ersatz, um die Eier zu ersetzen.
Ist es notwendig, Kohlrabi vorzukochen?
Auf jeden Fall – sonst ist er im Inneren zu fest. Ein kurzes Vorkochen macht ihn zart, ohne dass er zerfällt.
Ist es möglich, andere Gemüsesorten zu nutzen?
Alles klar. Auch Zucchini, Sellerie oder Blumenkohl sind tolle Optionen.
Was kann ich tun, damit die Panade nicht abfällt?
Die drei goldenen Regeln: Trocknen, leicht andrücken und das Öl gut vorheizen.
Fazit
Wenn du etwas Leckeres und Gesundes kreieren möchtest, sind diese Kohlrabischnitzel ein echter Geheimtipp. Sie sind kinderfreundlich, alltagstauglich und eignen sich hervorragend, um Reste zu verwerten oder Gäste zu beeindrucken. Knusprig von außen und weich sowie geschmackvoll im Inneren – so kann Gemüse selbst Skepten überzeugen.
Versuchen Sie dieses Rezept; vielleicht wird es – wie bei mir – ein neuer Familienklassiker.
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Kohlrabischnitzel – Knusprig, herzhaft und einfach vegetarisch genießen
Kochutensilien
- Große beschichtete Pfanne
- Zwei tiefe Teller (für Panierstation)
- Küchenpapier oder sauberes Geschirrtuch
Zutaten
- 3 mittelgroße Kohlrabi
- 2 Eier Größe M
- 60 g Mehl
- 100 g Paniermehl
- 1 EL Senf
- Salz
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 4 Zitronenscheiben zum Servieren
Anleitungen
- Kohlrabi vorbereiten: Zuerst schälen und dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Vorkochen: In einem großen Topf ca. 1,5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlrabischeiben für etwa 5 Minuten darin garen. Nach dem Abgießen in ein Sieb geben und gut mit Küchenpapier trockentupfen.
- Würzen: Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eier, Mehl, Senf und 1 EL Wasser in einem tiefen Teller vermengen, um die Panade vorzubereiten. Leg das Paniermehl auf einen zweiten Teller.
- Panieren: Kohlrabischeiben zuerst in der Ei-Mehl-Mischung, dann im Paniermehl wälzen. Überschüssiges Paniermehl einfach abklopfen.
- Braten: Eine Pfanne vorbereiten und reichlich Öl erhitzen (Boden 1–2 mm bedeckt). Die panierten Kohlrabischeiben bei einer mittleren Hitze 3–5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
- Anrichten: Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Zitronenscheibe garnieren.
