Zutaten Knoblauch-Piri-Paprika-Zucchini auf Vorrat
- 2,85 kg Zucchini, vorbereitet, ohne Kerne und das weiche Innere
- 2 EL Salz
- 200 ml Püree (Paprikapüree), ersatzweise Paprikamark und Wasser
- 1 Knolle/n Knoblauch
- 2 EL Zucker
- 3 TL Sauce (Piri-), ersatzweise Tabasco
- 2 TL, gehäuft Kräuter, Mischung, (Duft der Macchia)
- 800 ml Apfelessig, 5 % Säure
- 800 ml Wasser
- 1 TL Salz
- Olivenöl, nativ
Zubereitung : Knoblauch-Piri-Paprika-Zucchini auf Vorrat
Zucchini in kleine Würfel schneiden, ca. 2 x 2 cm. In eine Schüssel geben, mit 2 EL Salz vermischen und ca. 4 Stunden stehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Dann in ein Sieb geben. Abtropfen lassen und dabei mit einem Löffel die Zucchini fest in den Sieb drücken, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt.
Essig, Wasser, 2 EL Zucker und 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Zucchiniwürfel dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen, in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und dabei mit einem Löffel die Zucchini fest in den Sieb drücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse geben. Das Paprikapüree (das Rezept ist zu finden unter: Paprikapüree – für den Winter konserviert), den Zucker und die Kräutermischung sowie die Pirisoße in einen Topf geben, erhitzen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann ca. 50 ml Olivenöl unterrühren und vom Feuer nehmen.
Die noch warmen Zucchini am besten wieder in den noch warmen Topf geben und die gerade gekochte Würzmischung gründlich mit den Zucchiniwürfeln vermischen. Die Zucchini nun so warm wie sie sind in Gläser füllen und mit dem Löffel gut fest drücken, so dass keine Luftblasen mehr im Glas zu sehen sind. Darauf kommt dann eine ca. ½ cm dicke Schicht Olivenöl. Darauf achten, dass alle Zutaten unter der Ölschicht sind und nichts herausschaut. Ich habe, bevor ich das Öl darüber gegeben habe, noch einmal gründlich mit einem Papiertuch den Rand der Gläser innen und oben sauber gewischt.
Am nächsten Tag die Gläser noch einmal kontrollieren, ob alles mit Öl bedeckt ist. Bei Bedarf noch etwas Öl nachgießen.
Die Menge ergab bei mir 10 Gläser à 200 ml und ein nicht ganz gefülltes Glas.
Pirisoße ist hier in Portugal allgemein üblich zum Würzen und besteht aus Piri = Chili, Obstessig, Salz, Knoblauch und Kräutern. Als Ersatz kann ich mir Tabasco vorstellen.
Knoblauch-Piri-Paprika-Zucchini auf Vorrat
Zutaten
- 2,85 kg Zucchini vorbereitet, ohne Kerne und das weiche Innere
- 2 EL Salz
- 200 ml Püree Paprikapüree, ersatzweise Paprikamark und Wasser
- 1 Knolle/n Knoblauch
- 2 EL Zucker
- 3 TL Sauce Piri-, ersatzweise Tabasco
- 2 TL gehäuft Kräuter, Mischung, (Duft der Macchia)
- 800 ml Apfelessig 5 % Säure
- 800 ml Wasser
- 1 TL Salz
- Olivenöl nativ
Anleitungen
- Zucchini in kleine Würfel schneiden, ca. 2 x 2 cm. In eine Schüssel geben, mit 2 EL Salz vermischen und ca. 4 Stunden stehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Dann in ein Sieb geben. Abtropfen lassen und dabei mit einem Löffel die Zucchini fest in den Sieb drücken, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt.
- Essig, Wasser, 2 EL Zucker und 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Zucchiniwürfel dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen, in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und dabei mit einem Löffel die Zucchini fest in den Sieb drücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.
- In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse geben. Das Paprikapüree (das Rezept ist zu finden unter: Paprikapüree – für den Winter konserviert), den Zucker und die Kräutermischung sowie die Pirisoße in einen Topf geben, erhitzen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann ca. 50 ml Olivenöl unterrühren und vom Feuer nehmen.
- Die noch warmen Zucchini am besten wieder in den noch warmen Topf geben und die gerade gekochte Würzmischung gründlich mit den Zucchiniwürfeln vermischen. Die Zucchini nun so warm wie sie sind in Gläser füllen und mit dem Löffel gut fest drücken, so dass keine Luftblasen mehr im Glas zu sehen sind. Darauf kommt dann eine ca. ½ cm dicke Schicht Olivenöl. Darauf achten, dass alle Zutaten unter der Ölschicht sind und nichts herausschaut. Ich habe, bevor ich das Öl darüber gegeben habe, noch einmal gründlich mit einem Papiertuch den Rand der Gläser innen und oben sauber gewischt.
- Am nächsten Tag die Gläser noch einmal kontrollieren, ob alles mit Öl bedeckt ist. Bei Bedarf noch etwas Öl nachgießen.
- Die Menge ergab bei mir 10 Gläser à 200 ml und ein nicht ganz gefülltes Glas.
- Pirisoße ist hier in Portugal allgemein üblich zum Würzen und besteht aus Piri = Chili, Obstessig, Salz, Knoblauch und Kräutern. Als Ersatz kann ich mir Tabasco vorstellen.
Quelle Knoblauch-Piri-Paprika-Zucchini auf Vorrat
