Manche Gerichte sind nicht nur zum Essen da, sondern man erlebt sie – das klassische Rindergulasch ist ein solches Gericht. Der Aroma, das beim Schmoren durch die Luft zieht, ist ein wahrer Erinnerungswecker; es erinnert an behagliche Familienessen an kühlen Herbsttagen und an die liebevollen Küchenmomente mit Mama oder Oma. Für mich ist dieses Rezept genau das: ein einfach zuzubereitendes Wohlfühlgericht, das jedoch mit seiner Fülle an Aromen jedes Mal begeistert. Ob als Sonntagsessen, für ein entspanntes Dinner unter der Woche oder als leckere Lunchbox-Zutat – dieses Gulasch zaubert einfach ein Lächeln.
Was ist Klassisches Rindergulasch?
Ursprünglich aus Mitteleuropa kommt das klassische Rindergulasch, ein Schmorgericht auf Fleischbasis, das man normalerweise mit Paprika und Zwiebeln zubereitet. Das Besondere daran: Das Rindfleisch wird durch langsames Schmoren zart und saftig, während die Sauce sich zu einer reichen und aromatischen Köstlichkeit entwickelt. Im Gegensatz zu Schnellgerichten braucht ein Gulasch Zeit, um seine wahre Magie zu entfalten – die Röstaromen, das feine Zusammenspiel von Wein, Tomatenmark und Gewürzen sowie die samtige Sauce sind das Ergebnis dieser Geduld.
Warum Sie dieses Gulasch lieben werden
Dieses Rezept hat aus mehreren Gründen seinen Reiz:
- Einfachheit: Selbst wenn man das Fleisch schneidet und anbrät, ist die Zubereitung nicht kompliziert.
- Familienfreundlich: Das Gericht ist mild gewürzt und kann mit Zitronenfrische optional verfeinert werden, sodass es auch Kindern schmecken kann.
- Vielseitig: Perfekt für Reste – oft schmeckt das Gulasch am nächsten Tag noch besser, weil sich die Aromen verbinden konnten.
- Flexibel: Der Geschmack kann mit Rotwein, Traubensaft oder sogar einem Schuss Gemüsebrühe nach Wunsch angepasst werden.
Zutaten
- 600 g Rindergulasch (ca. 3×3 cm Würfel)
- 400 ml Rinderfond
- 300 g Schalotten, geschält und halbiert
- 200 ml trockener Rotwein (oder Traubensaft)
- 40 g Tomatenmark
- 3 EL Butterschmalz (oder Pflanzenöl)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1–2 TL Zitronenabrieb (optional)
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL Majoran, getrocknet
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Fleisch vorbereiten
Nehmen Sie das Rindfleisch etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreichen kann. Würfeln Sie es ca. 3×3 cm und salzen Sie es nur leicht.
Schalotten kurz anbraten.
In einem Schmortopf erhitzen Sie 1 EL Butterschmalz und braten die Schalotten darin an, bis sie goldgelb sind. Entnehmen und zur Seite legen.
Fleisch scharf anbraten
Erneut 1 EL Butterschmalz erhitzen und das Fleisch in Portionen bei hoher Hitze anbraten. Nach etwa einer Minute erst wenden, damit sich Röstaromen bilden können. Fleisch zwischendurch beiseitelegen.
Alles zusammenbringen
Legt das Fleisch wieder in den Topf, gebt die Schalotten und das Tomatenmark dazu und röstet es kurz mit.
Mit Rotwein angießen
Geben Sie 200 ml Rotwein dazu und reduzieren Sie ihn auf etwa ein Drittel.
Würzen
Zerkleinern Sie den Knoblauch, reiben Sie die Zitronenschale ab und fügen Sie alles zusammen mit Paprika, Majoran und Cayennepfeffer zum Gulasch hinzu.
Schmoren
Fügen Sie 400 ml Rinderfond hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gulasch bei schwacher Hitze für 1,5 Stunden schmoren. Um eine zu flüssige Sauce zu verbessern, lass sie ohne Deckel 30 Minuten weiterköcheln.
Würzen
Kosten Sie das Gulasch und nehmen Sie gegebenenfalls Anpassungen bei der Würze vor. Falls Sie eine sämigere Konsistenz bevorzugen, können Sie die Sauce leicht eingeben.
Darf serviert werden
Dieses Rindergulasch harmoniert hervorragend mit klassischen Beilagen wie:
- Buttrigem Kartoffelbrei
- Spätzle oder Bandnudeln?
- Mit frischem Bauernbrot die Sauce auftunken
- Ein kleiner Salat als frischer Bestandteil
Top-Tipps
- Anbraten in Portionen: Das sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt und die Röstaromen verstärkt werden.
- Zitronenabrieb: Ist optional, bringt aber eine feine Frische.
- Freundlich für Kinder: Cayenne kann weggelassen oder reduziert werden.
- Reste: Gulasch ist oft ein noch größeres Geschmackserlebnis, wenn man es aufwärmt.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter hält es bis zu 3 Tage.
- Einfrieren: Maximal 3 Monate. Langsam und bei mittlerer Hitze erwärmen, bevor Sie es servieren.
FAQs
Was sind die Schritte zur vegetarischen Zubereitung von Gulasch?
Tauschen Sie das Rindfleisch gegen festes Gemüse wie Champignons, Auberginen oder Seitan aus und verwenden Sie Gemüsefond anstelle von Rinderfond.
Ist es möglich, das Gulasch im Ofen zu schmoren, anstatt es auf dem Herd zu machen?
Ja, bei 150 °C im vorgeheizten Ofen 1,5 Stunden zugedeckt schmoren.
Was kann ich tun, um die Sauce sämiger zu bekommen?
Ein Löffel Mehl oder Stärke in etwas Wasser vermischen, unterrühren und kurz aufkochen lassen.
Kann man das Gulasch im Voraus zubereiten?
Ganz sicher. Bereiten Sie es am Vortag zu – die Aromen entfalten sich über Nacht noch intensiver.
Fazit
Ein klassisches Rindergulasch ist für die ganze Familie ein echtes Wohlfühlgericht. Es ist leicht zu machen, vielseitig, kinderfreundlich und perfekt für Reste. Ob als entspanntes Sonntagsessen oder als Vorratsmahlzeit für die Woche – ein Topf Gulasch ist ein Garant für Wärme, guten Geschmack und ein Lächeln. Ein perfektes Gericht, das alle begeistert, gelingt Ihnen mit den Tipps zum Anbraten, Würzen und Servieren.
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Klassisches Rindergulasch – Zartes Fleisch in aromatischer Sauce
Kochutensilien
- Schmortopf oder Bräter (mindestens 3,7 Liter Fassungsvermögen)
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
Zutaten
- 600 g Rindergulasch ca. 3×3 cm Würfel
- 400 ml Rinderfond
- 300 g Schalotten geschält und halbiert
- 200 ml trockener Rotwein alternativ Traubensaft
- 40 g Tomatenmark
- 3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 –2 TL Zitronenabrieb optional
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Majoran getrocknet
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten: Rindfleisch 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, in 3×3 cm große Stücke schneiden und leicht salzen.
- Schalotten anbraten: In einem Schmortopf 1 EL Butterschmalz erhitzen, die Schalotten darin goldgelb anbraten und dann zur Seite legen.
- Fleisch anbraten: 1 EL Butterschmalz erhitzen, Fleisch in Portionen bei hoher Hitze anbraten, je 1 Minute pro Seite, dann beiseite stellen.
- Alles zusammenbringen: Fleisch wieder in den Topf geben, Schalotten und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen: 200 ml hinzufügen und den Wein auf etwa ein Drittel reduzieren.
- Würzen: Knoblauch und Zitronenabrieb dazugeben, Paprika, Majoran und Cayennepfeffer einrühren.
- Schmoren: 400 ml Rinderfond hinzufügen, abdecken und 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen. Um eine zu flüssige Sauce zu verbessern, die letzten 30 Minuten ohne Deckel weiterköcheln.
- Abschmecken: Nach Geschmack nachwürzen und die Sauce ggf. leicht eindicken.
