Zutaten Kastaniensuppe
- 300 g Kastanien, (geschält und gegart – gibt es fertig)
- 1 Möhre(n)
- 1 Stange/n Lauch, (dünn)
- 40 g Butter
- Salz und Pfeffer
- Muskat, frisch gerieben
- 125 ml Wein, weiß
- 500 ml Fleischbrühe
- 200 g Schlagsahne
- 1 Prise(n) Zimt
- Schnittlauch, in Röllchen als Garnitur
- Puderzucker
Zubereitung Kastaniensuppe
Einige Kastanien für die Garnitur zur Seite legen, den Rest in Würfel schneiden. Den geputzten Lauch in feine Ringe, die geputzte Karotte in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, die Kastanien dazu und mit Puderzucker bestäuben – das Ganze leicht karamellisieren lassen. Das Gemüse dazu geben und mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, der frisch geriebenen Muskatnuss würzen und mit dem Wein ablöschen. Einkochen lassen.
Mit Brühe und Sahne aufgießen und alles bei kleiner Hitze in etwa 15 Minuten weich kochen. Danach die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und abschmecken. Auf die Teller verteilen, mit Zimt bestäuben, die beiseite gelegten Kastanien dazugeben (am besten halbiert oder gewürfelt, ganz sind sie etwas groß) und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
Auftragen und genießen.
