Zutaten für 8 Portionen : KAROTTENMUFFINS
220 g Karotten
3 Stk Eier
100 g Zucker, braun
0.5 TL Zimt
80 g Haselnüsse, gemahlen
1 TL Backpulver, gestrichen
80 g Mehl
2 EL Staubzucker
Zubereitung
- Für die herzhaften Karottenmuffins zuerst die Karotten abschaben, waschen und fein raspeln. Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen.
- Backofen auf 170 °C vorheizen. Muffinblech einfetten.Eigelbe mit Zucker und 3 Esslöffel heißem Wasser zu einer cremigen Masse rühren und die Karottenraspel unterheben.
- Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zimt, Haselnüssen und Backpulver mischen. Dann mit einem Kochlöffel unter die Karottencreme rühren. Zum Schluss noch den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die Muffinmulden streichen und im Ofen auf der mittleren Einschubleiste 20 Minuten backen.
- Abkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit Staubzucker besieben.
