Zutaten Karamellisierter Apfelrotkohl
- 1 kg Rotkohl, frischer
- 50 g Butter
- 2 EL Zucker, braun
- 1 kleiner Apfel
- 4 Gewürznelke(n)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeere(n)
- 6 Körner Piment
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Apfelsaft (am besten naturtrüb)
- etwas Brühe, gekörnte
- Salz
- 1 Schuss Essig (Rotweinessig)
Zubereitung Karamellisierter Apfelrotkohl
Den Kohl klein schneiden oder hobeln. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel in kleine Stückchen schneiden.
Die Butter zerlassen und den braunen Zucker darin karamellisieren. Die Apfelstücke zugeben und leicht bräunen. Das Rotkraut dazugeben und rundherum anschwitzen. Das dauert ein paar Minuten. Apfelsaft, Rotwein und Essig angießen. Nelken, Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas gekörnter Brühe (ca. 1 TL) und Salz würzen.
Mindestens 1 Std. leise köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Rotwein und Apfelsaft nachgießen. Zum Schluss nochmals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.
Karamellisierter Apfelrotkohl
Portionen: 4
Zutaten
- 1 kg Rotkohl frischer
- 50 g Butter
- 2 EL Zucker braun
- 1 kleiner Apfel
- 4 Gewürznelke n
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeere n
- 6 Körner Piment
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Apfelsaft am besten naturtrüb
- etwas Brühe gekörnte
- Salz
- 1 Schuss Essig Rotweinessig
Anleitungen
- Den Kohl klein schneiden oder hobeln. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel in kleine Stückchen schneiden.
- Die Butter zerlassen und den braunen Zucker darin karamellisieren. Die Apfelstücke zugeben und leicht bräunen. Das Rotkraut dazugeben und rundherum anschwitzen. Das dauert ein paar Minuten. Apfelsaft, Rotwein und Essig angießen. Nelken, Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas gekörnter Brühe (ca. 1 TL) und Salz würzen.
- Mindestens 1 Std. leise köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Rotwein und Apfelsaft nachgießen. Zum Schluss nochmals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.
