Kalte Zucchini-Nudeln mit Erdnuss‑Sesam‑Soße sind frisch, leicht und in 40 Minuten zubereitet. Du brauchst keinen Herd und keine komplizierten Zutaten. Stattdessen bekommst du ein Gericht voller Aroma. Es passt perfekt zu heißen Tagen, schnell beim Mittagessen oder als leichte Abendmahlzeit.
Was sind kalte Zucchini‑Nudeln?
Zoodles bestehen aus roher, spiralförmig geschnittener Zucchini. Sie sehen aus wie Spaghetti. Doch sie sind kalorienarm und kohlenhydratarm. Außerdem sind sie knackig und frisch. In diesem Rezept bleiben die Zoodles roh. Das macht sie erfrischend und bekömmlich.
Warum dieses Rezept so lecker ist
Du erreichst viele Ziele mit diesem Rezept:
- Kein Kochen nötig – ideal bei Hitze im Sommer.
- Schnelle Zubereitung – in nur 40 Minuten fertig.
- Gesund und sättigend – durch Gemüse und Proteinoptionen.
- Vegan möglich – einfach Honig durch Ahornsirup ersetzen.
- Kinderfreundlich – milde Version ohne Chili.
- Ideal für Meal Prep – einfach vorbereiten und mitnehmen.
Durch die Kombination aus frischer Gemüsetextur und nussiger Soße entsteht ein tolles Geschmackserlebnis.
Zutatenliste (für 4 Portionen)
Zucchini-Nudeln:
- 3 große Zucchini
- 1 TL Salz
Erdnuss-Sesam-Soße:
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Erdnussbutter
- 1 EL Tahini
- 1 EL Sesamöl
- 2–3 TL Chiliflocken (optional)
- 1 TL Chiliöl (optional)
- 1–2 TL Honig oder Agavendicksaft
- 1 TL Limettensaft
Topping:
- ½ Bund frischer Koriander
- 2–3 Frühlingszwiebeln
- 1 EL gerösteter Sesam
Zubereitung
1. Zucchini vorbereiten
Wasche die Zucchini. Schneide sie mit einem Spiralschneider in Nudeln. Gib Salz dazu. Lasse die Zoodles 30 Minuten abtropfen.
2. Soße rühren
Presse Knoblauch. Mische ihn mit Sojasoße, Erdnussbutter, Tahini, Sesamöl, Chili, Honig und Limettensaft. Rühre, bis die Soße glatt ist. Falls notwendig, füge etwas Wasser hinzu.
3. Zoodles ausdrücken
Drücke die Zoodles mit einem sauberen Tuch aus. So bleibt die Soße cremig und nicht wässrig.
4. Zoodles vermengen
Gib die Zoodles in eine Schüssel. Gieße die Soße darüber. Rühre gut um. Lasse alles fünf Minuten ziehen.
5. Garnitur vorbereiten
Hacke Koriander. Schneide Frühlingszwiebeln in Ringe. Röste Sesam ohne Fett in einer Pfanne.
6. Servieren
Verteile Zoodles auf Tellern oder in Schüsseln. Garniere mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Sesam. Serviere sofort kalt.
Serviervorschläge
Genieße das Gericht als:
- leichtes Mittagessen,
- veganes Abendessen,
- Beilage zum Grillen,
- Lunch zum Mitnehmen.
Für mehr Proteine ergänze Tofu, Garnelen oder gegrilltes Hähnchen. Auch geröstete Nüsse oder Edamame passen gut.
Tipps zur Zubereitung
- Drücke die Zucchini gründlich aus. Das sorgt für eine cremige Konsistenz.
- Passe die Schärfe individuell an.
- Kein Tahini? Nutze extra Erdnussbutter.
- Für mehr Crunch: geröstete Nüsse als Topping.
- Kein Spiralschneider? Schneide breite Zucchinistreifen mit dem Sparschäler.
Aufbewahrung & Meal Prep
Bewahre das Gericht bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Für die beste Frische Soße separat lagern. Vermische beides erst kurz vor dem Servieren. Das Gericht sollte kalt gegessen werden. Aufwärmen ist nicht empfohlen, da Zucchini sonst weich wird.
Häufig gestellte Fragen
Ist das Rezept vegan?
Ja, wenn du Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup ersetzt.
Muss ich die Zucchini kochen?
Nein. Sie bleibt roh und knackig.
Schmeckt das Gericht auch Kindern?
Ja. Ohne Chili ist die Soße mild und beliebt bei Kindern.
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Ja. Karotten oder Gurken funktionieren ebenfalls als Gemüsenudeln.
Wie bewahre ich das Gericht auf?
Am besten Soße und Zoodles getrennt lagern. Kurz vor Verzehr vermischen.
Fazit
Kalte Zucchini-Nudeln mit Erdnuss‑Sesam‑Soße sind ideal für heiße Tage und vollgepackt mit Geschmack. Gar keine Hitze, wenig Aufwand und frische Zutaten – mehr braucht es nicht. Egal ob vegan, mild oder würzig – dieses Rezept bleibt vielseitig und lecker.
Kalte Zucchini-Nudeln mit Erdnuss-Sesam-Soße – Erfrischendes 40-Minuten-Sommerrezept
Kochutensilien
- Spiralschneider oder Julienne-Schneider
- Schüssel (groß, zum Mischen)
- Sieb oder Küchenhandtuch zum Entwässern
Zutaten
- Für die Zucchini-Nudeln:
- 3 große Zucchini
- 1 TL Salz
- Für die Erdnuss-Sesam-Soße:
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Erdnussbutter cremig
- 1 EL Tahini Sesampaste
- 1 EL Sesamöl geröstet
- 2 –3 TL Chiliflocken optional
- 1 TL Chiliöl nach Geschmack
- 1 –2 TL Honig oder Agavendicksaft
- 1 TL Limettensaft
- Für die Garnitur:
- ½ Bund frischer Koriander gehackt
- 2 –3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 1 EL Sesam geröstet
Anleitungen
- Zucchini vorbereiten
- Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten abtropfen lassen.
- Soße anrühren
- Knoblauch pressen. Mit Sojasoße, Erdnussbutter, Tahini, Sesamöl, Chiliflocken, Chiliöl, Honig und Limettensaft verrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Optional etwas Wasser zugeben.
- Zoodles ausdrücken
- Zucchini-Nudeln mit einem Tuch gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Mischen
- Zoodles mit der Soße in einer großen Schüssel vermengen. Kurz ziehen lassen.
- Garnieren
- Frühlingszwiebeln schneiden, Koriander hacken, Sesam rösten. Alles über die Zoodles geben und kalt servieren.
