Go Back
–+ servings
Kalte Zucchini-Nudeln mit Erdnuss‑Sesam‑Soße

Kalte Zucchini-Nudeln mit Erdnuss-Sesam-Soße – Erfrischendes 40-Minuten-Sommerrezept

Ein leichtes, veganes Sommergericht: Kalte Zucchini-Nudeln mit cremiger Erdnuss-Sesam-Soße. Ohne Kochen, mit knackigem Gemüse und würziger Soße – perfekt für heiße Tage, Meal Prep oder ein schnelles Abendessen. Frisch, gesund und in nur 40 Minuten fertig.
No ratings yet
Rezept drucken Pin Rezept Bewerten Sie das Rezept
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht, Mittagessen
Küche Low Carb, Vegan
Portionen 4 Portionen
Calories 220 kcal

Kochutensilien

  • Spiralschneider oder Julienne-Schneider
  • Schüssel (groß, zum Mischen)
  • Sieb oder Küchenhandtuch zum Entwässern

Zutaten
  

  • Für die Zucchini-Nudeln:
  • 3 große Zucchini
  • 1 TL Salz
  • Für die Erdnuss-Sesam-Soße:
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 EL Erdnussbutter cremig
  • 1 EL Tahini Sesampaste
  • 1 EL Sesamöl geröstet
  • 2 –3 TL Chiliflocken optional
  • 1 TL Chiliöl nach Geschmack
  • 1 –2 TL Honig oder Agavendicksaft
  • 1 TL Limettensaft
  • Für die Garnitur:
  • ½ Bund frischer Koriander gehackt
  • 2 –3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • 1 EL Sesam geröstet

Anleitungen
 

  • Zucchini vorbereiten
  • Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten abtropfen lassen.
  • Soße anrühren
  • Knoblauch pressen. Mit Sojasoße, Erdnussbutter, Tahini, Sesamöl, Chiliflocken, Chiliöl, Honig und Limettensaft verrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Optional etwas Wasser zugeben.
  • Zoodles ausdrücken
  • Zucchini-Nudeln mit einem Tuch gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  • Mischen
  • Zoodles mit der Soße in einer großen Schüssel vermengen. Kurz ziehen lassen.
  • Garnieren
  • Frühlingszwiebeln schneiden, Koriander hacken, Sesam rösten. Alles über die Zoodles geben und kalt servieren.

Notizen

Die Schärfe lässt sich leicht anpassen – ideal auch für Kinder.
Für eine nussfreie Version kann Erdnussbutter durch Sonnenblumenkernmus ersetzt werden.
Für mehr Protein kannst du gebratenen Tofu oder Edamame hinzufügen.
Perfekt als Meal Prep – am besten Soße und Zoodles getrennt lagern.

Nährwerte

Calories: 220kcalCarbohydrates: 10gProtein: 6gFat: 18gFiber: 4gSugar: 5g
Keyword Vegane Sommergerichte, Zucchini Nudeln Rezept
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen, wie es war!