Zutaten Italienisches Lammragout
- 600 g Lammfleisch ohne Knochen (Keule oder Schulter)
- 80 g Speck, durchwachsener
- 1 Zwiebel(n)
- 2 Knoblauchzehe(n)
- Olivenöl
- Butterschmalz
- 1 ½ EL Mehl
- 200 ml Fleischbrühe
- 200 ml Rotwein, trockener
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Prise(n) Zimt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Italienisches Lammragout
Das Lammfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Den Speck in kleine Streifen schneiden.
In einem Bräter Zwiebeln und Speck in einer Mischung aus Öl und Butterschmalz gut anbraten, den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, dann alles aus dem Bräter nehmen. Das Lammfleisch hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebelmischung wieder dazugeben alles mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und dann mit Fleischbrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zudecken und auf kleiner Flamme schmoren. Gelegentlich umrühren.
Nach 30 Minuten den Rotwein angießen, das Tomatenmark einrühren und mit einer Prise Zimt würzen. Weitere 30 Minuten schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Sauce etwas einkochen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.
Als Beilage passen breite Bandnudeln oder Petersilienkartoffeln.
Italienisches Lammragout
Zutaten
- 600 g Lammfleisch ohne Knochen Keule oder Schulter
- 80 g Speck durchwachsener
- 1 Zwiebel n
- 2 Knoblauchzehe n
- Olivenöl
- Butterschmalz
- 1 ½ EL Mehl
- 200 ml Fleischbrühe
- 200 ml Rotwein trockener
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Prise n Zimt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Das Lammfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Den Speck in kleine Streifen schneiden.
- In einem Bräter Zwiebeln und Speck in einer Mischung aus Öl und Butterschmalz gut anbraten, den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, dann alles aus dem Bräter nehmen. Das Lammfleisch hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebelmischung wieder dazugeben alles mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und dann mit Fleischbrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zudecken und auf kleiner Flamme schmoren. Gelegentlich umrühren.
- Nach 30 Minuten den Rotwein angießen, das Tomatenmark einrühren und mit einer Prise Zimt würzen. Weitere 30 Minuten schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Sauce etwas einkochen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.
- Als Beilage passen breite Bandnudeln oder Petersilienkartoffeln.
