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Herzhaft gefüllte Amselfelder Pfannkuchen

by carmen
Herzhaft gefüllte Amselfelder Pfannkuchen

Zutaten Herzhaft gefüllte Amselfelder Pfannkuchen

  • 250 g Pilze, z.B. Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge
  • ¼ Knollensellerie
  • 1 Bund Frühlingszwiebel(n)
  • 1 kleine Zucchini
  • 250 g Hackfleisch, vom Rind
  • 1 Zwiebel(n)
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 2 kleine Karotte(n)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • ⅛ Liter Rotwein, z.B. Amselfelder
  • Salz und Pfeffer

Für den Teig:

  • 3 Ei(er)
  • 450 g Mehl
  • 1 Prise(n) Salz
  • ¾ Liter Milch
  • Butter, Öl, oder Pflanzencreme, zum Braten der Pfannkuchen

Zubereitung Herzhaft gefüllte Amselfelder Pfannkuchen

Milch, Mehl, Eier und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. In einer Pfanne die Butter erhitzen und mit einer Schöpfkelle portionsweise Pfannkuchen herausbacken. Diese auf einem Teller im Ofen bei ca. 70°C warm halten.

Das Gemüse putzen und würfeln. Pilze und Frühlingszwieben in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Gemüsemischung zusammen mit den Kidneybohnen und dem Lorbeerblatt kräftig anbraten und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Nun das Hackfleisch hinzufügen, kräftig abschmecken und mit dem Rotwein ablöschen. Nachdem der Rotwein verdampft ist, das Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren, dann das Lorbeerblatt entfernen.

Die Pfannkuchen füllen und servieren.

Tipp:
Die Gemüsesorten können je nach Geschmack variiert werden.
Nach Belieben können die gefüllten Pfannkuchen auch in eine Auflaufform gesetzt und mit Käse überbacken werden.

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