HENDL-EINMACHSUPPE MIT BRÖSELKNÖDELN

Zutaten für 4 Portionen :

500 g Hühnerklein (Leber, Herz, Magen, Flügel)

1 Stk Zwiebel (mittelgroß, in feine Würfel)

3 Stk Karotten (mittelgro0, klein geschnitten)

0.5 Stk Sellerieknolle

2 EL Mehl (glatt)

3 EL Schweineschmalz oder Hendlfett

1.5 l Hühnersuppe (oder Wasser)

30 g Butter

1 TL Schweineschmalz

1 Stk Ei

2 Stk Semmeln (alt)

60 g Semmelbrösel

0.5 Stk Zitrone, Saft

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Salz

1 Bund Petersilie

1 Prise Pfeffer

Zubereitung HENDL-EINMACHSUPPE MIT BRÖSELKNÖDELN

1. Im Fett Zwiebel mit kleingeschnittenen Hühnerklein (aber nicht der Leber!) anrösten. Karotten, Sellerie dazugeben, unter Rühren weiterrösten.
2. Mit Mehl stauben, kurz weiterrösten, mit Hühnersuppe aufgießen. Leber und Zitronensaft beigeben, auf kl. Flamme weichkochen. Flügerl herausnehmen, Fleisch auslösen und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Knödeln: Semmeln in Wasser einweichen. Zimmerwarme Butter schaumig rühren. Versprudeltes Ei nach und nach in die Butter einrühren.
4. Petersilie kurz in Schmalz anschwitzen. Butter, Petersilie, geriebene Muskatnuss, Salz, ausgedrückte Semmeln und Brösel zu einer homogenen Masse verrühren.
5. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen. Masse gegebenenfalls mit etwas Flüssigkeit oder Semmelbröseln korrigieren. Kleine Knöderln formen und in Salzwasser oder direkt in die Suppe einkochen.