Einige Gerichte duften nach Frühling, schmecken nach Sonnenschein und zaubern schon beim Anblick ein Glücksgefühl. Dieser Grüne Spargelsalat mit Feta und Erdbeeren ist auf jeden Fall ein Teil davon. Ursprünglich entstand die Idee an einem warmen Maiwochenende, als wir in der Familie traditionell die ersten heimischen Erdbeeren und Bundspargel gefeiert haben. Oftmals machte meine Großmutter einen lauwarmen Spargelsalat mit Zitrone – einfach, aber großartig. Jahre später habe ich dieses Erinnerungsgericht neu interpretiert und es mit frischen Erdbeeren, cremigem Feta und knackigen Walnüssen kombiniert. Was ist das Ergebnis? Ein schicker, bunten Salat, der als schnelles Abendessen, als tolle Vorspeise oder als leichtes Mittagessen dient.
Dieses Rezept ist ein echter Blickfang, eignet sich für Kinder, ist perfekt für stressige Wochen und kann am nächsten Tag als Restessen genossen werden.
Was ist Grüner Spargelsalat mit Feta und Erdbeeren?
Eine wunderbare Kombination aus grünem Spargel, leicht angebraten, süßen Erdbeeren, salzigem Feta und knusprigen Walnüssen macht diesen Salat aus. Ein leichtes, cremiges Dressing aus Olivenöl, hellem Balsamico, Honig und Senf rundet das Ganze ab. Dieser Salat ist ein echtes Saison-Highlight, dank der wunderbaren Kombination aus süß, salzig, knackig und frisch. In den späten Frühlings- oder frühen Sommermonaten, wenn Spargel und Erdbeeren gleichzeitig frisch sind, kommt er besonders zur Geltung.
Warum Sie diesen Salat lieben werden
- Ratzfatz & unkompliziert: In 25 Minuten erledigt.
- Gesund & leicht: Ein hoher Gemüseanteil, wenig Fett und natürliche Süße.
- Ideal für Familien: Die Erdbeeren sind ein Hit bei den Kindern – und oft auch der mild gebratene Spargel.
- Wunderschön: Auf jedem Tisch ein echter Blickfang!
- Perfekt für die Vorbereitung: Gut vorbereitbar und am nächsten Tag zu genießen (Dressing separat lagern).
Zutaten (für 2 Personen)
- 500 g grüner Spargel
- 250 g Erdbeeren
- 80 g Feta
- 30 g Walnüsse
- ½ Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL heller Balsamico oder Weißweinessig
- 2 TL flüssiger Honig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Msp. Salz
- 1 Msp. Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Spargel vorbereiten
Entfernen Sie etwa 1 cm von den holzigen Enden des Spargels. Das untere Drittel kann je nach Dicke geschält werden. Reinigen Sie die Stangen, tupfen Sie sie ab und schneiden Sie sie schräg in 3 cm lange Stücke.
Schritt 2: Spargel anbraten
Erwärmen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne. Braten Sie den Spargel bei mittlerer Hitze für etwa 8 Minuten und wenden Sie ihn dabei ab und zu. Wenn Sie ihn weicher mögen, verlängern Sie einfach die Garzeit. Fügen Sie dann Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine ganz kleine Prise Cayennepfeffer hinzu. Geben Sie ihm einen Moment, um etwas abzukühlen.
Schritt 3: Frische Zutaten bereitstellen
Reinigen und waschen Sie die Erdbeeren und schneiden Sie sie je nach Größe in Hälften oder Viertel.
Die Gurke sollte geschält und in Würfel von etwa 1 cm Größe geschnitten werden.
Frühlingszwiebeln säubern und in feine Ringe hacken.
Feta entweder in Würfeln oder zerbröselt anrichten.
Schritt 4: Alles in eine Schüssel füllen
Spargel, Erdbeeren, Gurke, Frühlingszwiebeln und Feta in eine große Salatschüssel geben.
Schritt 5: Dressing zubereiten
Vermischen Sie mit einem Schneebesen kräftig Olivenöl, hellem Balsamico, Honig, Senf sowie Pfeffer und Salz, bis es leicht cremig emulgiert ist.
Schritt 6: Nüsse einfügen & alles vermengen
Über den Salat das Dressing gießen und alles vorsichtig unterheben. Die Walnüsse grob zerkleinern und kurz vor dem Servieren darüber streuen.
Darf serviert werden – So schmeckt er am besten
Ein leicht lauwarm gehaltenes Stückchen Spargel verleiht dem Salat einen besonderen Geschmack – also servieren Sie ihn gleich, solange der Spargel noch warm ist!
Er ist ideal für:
- frischem Baguette oder Ciabatta-Brot
- Hähnchen oder Lachs vom Grill
- einem sommerlichen Picknick-Angebot
- einem Glas gekühltem Weißwein oder spritzigem Wasser aus der Flasche
Top-Tipps für das perfekte Ergebnis
- Röstaromen sind wichtig: Schaffen Sie leichte Bratspuren auf dem Spargel, ohne ihn zu scharf anzubraten – das verleiht dem Geschmack mehr Tiefe.
- Erdbeersüße: Optimal sind sehr reife Erdbeeren. Falls sie weniger süß sind, fügen Sie einfach etwas mehr Honig ins Dressing hinzu.
- Walnüsse mit intensivem Aroma: Rösten Sie sie kurz und ohne Fett in der Pfanne.
- Alternativen: Ziegenfrischkäse oder Mozzarella sind ebenfalls eine tolle Wahl statt Feta.
Aufbewahren und Aufwärmen
Für die Lunchbox ist dieser Salat perfekt!
- Im Kühlschrank: Luftdicht verpackt, maximal 1 Tag haltbar.
- Wichtig: Füge das Dressing erst kurz vor dem Essen hinzu, um den Salat frisch und knackig zu halten.
- Aufwärmen: Obwohl der Salat an sich nicht erhitzt wird, können Sie den Spargel vor dem Mischen leicht erwärmen, wenn Sie möchten.
FAQs
Ist es möglich, den Salat vegan zuzubereiten?
Absolutely! Veganer Feta oder geröstete Cashews sind tolle Alternativen zum Feta, und ersetzen Sie den Honig einfach durch Ahornsirup.
Ist es in Ordnung, weißen Spargel zu benutzen?
In der Theorie ja – jedoch sollte er dann gekocht und nicht gebraten werden. Die Kombination mit grünem Spargel ist geschmacklich jedoch frischer und intensiver.
Sind Erdbeeren austauschbar?
Natürlich. Auch Himbeeren, Nektarinen oder Mango sind tolle Ergänzungen und verleihen dem Salat einen neuen Twist.
Können Kinder den Salat essen?
Definitiv! Erdbeeren und milde Spargelstücke sind in der Regel die Favoriten der Kinder. Es ist in Ordnung, die Cayenne-Prise einfach wegzulassen.
Fazit
Ein echter Frühlingshit ist dieser Grüne Spargelsalat mit Feta und Erdbeeren: Er ist bunt, frisch, wohlschmeckend und in unter 30 Minuten fertig. Er ist ideal für vielbeschäftigte Familien, kinderfreundlich, gut vorzubereiten und sorgt bei jeder Mahlzeit für eine sommerliche Leichtigkeit. Ob als schnelles Abendessen, als tolle Vorspeise für Gäste oder als gesunder Lunch – dieses Rezept wird sich bestimmt in Ihrem Küchenrepertoire etablieren.
Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!
Mehr Lust auf frische Einfälle? Meine kreativen Spargelsalat mit Ei und Schinken – Frühling auf dem Teller, geschmackvollen Grüner Spargel in der Pfanne – Schnell, Saftig und Aromatisch und schnellen Pide – Türkische Schiffchen mit Hackfleisch solltest du dir ansehen – sie werden dir gefallen!
Grüner Spargelsalat mit Feta und Erdbeeren – Frischer Frühlingssalat in nur 25 Minuten
Kochutensilien
- Schneidebrett + scharfes Messer
- Große Pfanne
- Salatschüssel
Zutaten
- Salat
- 500 g grüner Spargel
- 250 g Erdbeeren
- 80 g Feta
- 30 g Walnüsse
- ½ Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 winzige Prise Cayennepfeffer
- Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL heller Balsamico oder Weißweinessig
- 2 TL flüssiger Honig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Msp. Salz
- 1 Msp. schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Spargel vorbereiten: Ungefähr 1 cm vom holzigen Ende des Spargels abschneiden. Drittel unten optional schälen. Waschen, trocken tupfen und schräg in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
- Spargel braten: Erwärme das Olivenöl in der Pfanne. Spargelstücke etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Cayenne hinzufügen, um zu würzen. Ein wenig abkühlen lassen.
- Erdbeeren vorbereiten: Entweder putzen und halbieren oder vierteln.
- Die Gurke schälen und in 1-cm-Würfeln schneiden.
- Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
- Feta entweder zerbröseln oder in Würfel schneiden.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer vermengen und alles so lange rühren, bis das Dressing schön cremig emulgiert ist.
- Salat mischen: Spargel, Erdbeeren, Gurke, Frühlingszwiebeln und Feta in einer Schüssel vereinen. Dressing darüber geben und behutsam vermischen.
- Anrichten: Walnüsse grob zerkleinern und sie kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.
