Grüner Spargelsalat mit Feta und Erdbeeren – Frischer Frühlingssalat in nur 25 Minuten
Dieser farbenfrohe grüne Spargelsalat mit Feta und Erdbeeren ist das perfekte Frühlings- und Sommergericht: frisch, leicht, in nur 25 Minuten zubereitet und voller saisonaler Aromen. Knuspriger Spargel, süße Erdbeeren, cremiger Feta und ein spritziges Honig-Senf-Dressing verbinden sich zu einem Salat, der sowohl als schnelles Abendessen, als Beilage zum Grillen oder als gesunder Lunch begeistert. Ideal für Familien, unkompliziert und absolut köstlich.
Kochutensilien
- Schneidebrett + scharfes Messer
- Große Pfanne
- Salatschüssel
Zutaten
- Salat
- 500 g grüner Spargel
- 250 g Erdbeeren
- 80 g Feta
- 30 g Walnüsse
- ½ Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 winzige Prise Cayennepfeffer
- Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL heller Balsamico oder Weißweinessig
- 2 TL flüssiger Honig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Msp. Salz
- 1 Msp. schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Spargel vorbereiten: Ungefähr 1 cm vom holzigen Ende des Spargels abschneiden. Drittel unten optional schälen. Waschen, trocken tupfen und schräg in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
- Spargel braten: Erwärme das Olivenöl in der Pfanne. Spargelstücke etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Cayenne hinzufügen, um zu würzen. Ein wenig abkühlen lassen.
- Erdbeeren vorbereiten: Entweder putzen und halbieren oder vierteln.
- Die Gurke schälen und in 1-cm-Würfeln schneiden.
- Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
- Feta entweder zerbröseln oder in Würfel schneiden.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer vermengen und alles so lange rühren, bis das Dressing schön cremig emulgiert ist.
- Salat mischen: Spargel, Erdbeeren, Gurke, Frühlingszwiebeln und Feta in einer Schüssel vereinen. Dressing darüber geben und behutsam vermischen.
- Anrichten: Walnüsse grob zerkleinern und sie kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.
Notizen
Nüsse können kurz angeröstet werden, um das Aroma zu intensivieren.
Füge die Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu, wenn du den Salat vorbereitest.
Ziegenkäse, Mozzarella oder ein veganer Feta sind gute Alternativen zu Feta.
Erhöhe die Süße, indem du ½ TL mehr Honig ins Dressing gibst.
Nährwerte
Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 12gFett: 27gFiber: 6gSugar: 14g
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