Einige Speisen zaubern sofort ein Gefühl von Heimat herbei, und für mich sind es auf jeden Fall Gnocchi. Meine erste Italienreise ist mir noch lebhaft in Erinnerung; in einer kleinen Trattoria in der Toskana durfte ich dort zum ersten Mal frisch zubereitete Gnocchi probieren. Zart, fluffig und gleichzeitig bissfest – ein Vergnügen, das man mit den Fertigprodukten aus dem Supermarkt nicht vergleichen kann.
Dieses Rezept ist seitdem ein fester Bestandteil unseres Familienkochbuchs. Ein schöner Aspekt: Kinder haben ebenfalls Freude daran, die kleinen Kartoffelnocken zu formen und mit einer Gabel das charakteristische Rillenmuster zu kreieren. So wird das gemeinsame Kochen zum Erlebnis – und das Resultat ist jedes Mal ein kleiner Festschmaus, der sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Abende eignet.
Was sind Gnocchi?
Gnocchi sind kleine italienische Teigklöße, die man normalerweise aus Kartoffeln, Mehl und ein wenig Salz zubereitet. Vermutlich ist ihr Name vom italienischen Wort nocca abgeleitet, was „Knöchel“ bedeutet – ein Hinweis auf ihre Form. In Italien sind sie als Beilage sehr beliebt und werden je nach Region mit Butter und Salbei, in Tomatensauce oder mit cremigen Käsesaucen serviert.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Leicht und preiswert: Ein Gericht, das Sie an Ihren Italienurlaub erinnert, können Sie mit nur wenigen Zutaten, die Sie wahrscheinlich schon zu Hause haben, ganz einfach kreieren.
- Gnocchi sind ein tolles kinderfreundliches Gericht: Sie sind weich, haben einen milden Geschmack und lassen sich prima mit kleinen Küchenhelfern zubereiten.
- Vielseitig: Gnocchi sind fast immer passend, sei es in der Pfanne geschwenkt, mit Sauce überzogen oder als Gratin im Ofen.
- Gut vorbereitbar: Sie können die Nocken einfrieren oder sie für einige Tage im Kühlschrank lagern.
Zutaten (für ca. 700 g Gnocchi, 4 Personen)
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Weizenmehl (Type 550)
- 50 g Hartweizengrieß
- 1,5 TL Salz
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffeln garen
Kochende Flüssigkeit: Die Kartoffeln sollten, je nach Größe, 20–25 Minuten garen. Abgießen, kurz abdampfen und noch warm pellen.
Schritt 2: Kartoffeln pürieren
Die geschälten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und portionsweise durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf diese Weise wird die Masse besonders locker und fein.
Schritt 3: Den Teig anrühren
Fügen Sie Mehl, Hartweizengrieß und Salz hinzu. Schnell mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig darf nicht kleben – falls er es doch tut, einfach etwas Mehl hinzufügen.
Schritt 4: Rollen gestalten
Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen. In kleinen Stücken zu langen Rollen mit einem Durchmesser von 1,5–2 cm formen.
Schritt 5: Zuschneiden und Muster erstellen
Die Rollen in Stücke von 1–2 cm schneiden. Optional können Sie mit einer bemehlten Gabel leichte Rillen in die Nocken drücken – das ist nicht nur hübsch, sondern hilft auch der Sauce, besser zu haften.
Schritt 6: Zubereiten der Speisen
In einem großen Topf Wasser mit einer leichten Prise Salz erhitzen, bis es siedet (aber nicht sprudelnd kochen). Die Gnocchi portionsweise hineingeben und sie dort gar ziehen lassen. Sobald sie hochkommen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Darf serviert werden: Ideen für den Tisch
- Traditionell mit zerlassener Butter und frischem Salbei
- In einer fruchtigen Tomatensauce und mit frisch geriebenem Parmesan
- In einer cremigen Käsesauce (wie Gorgonzola oder Sahne-Parmesan)
- Angebraten in der Pfanne mit etwas Knoblauch und Gemüse als Hauptspeise
Top-Tipps für perfekte Gnocchi
- Kartoffeln abdampfen: Ein höherer Trocknungsgrad verbessert die Teigqualität.
- Kneten Sie nicht zu lange: Sonst wird der Teig zäh. Lieber entspannt und schnell abwickeln.
- Mehl beachten: Type 550 sorgt für besonders feine Gnocchi. Bei Type 405 funktioniert es ebenfalls, sie werden nur etwas weicher.
- Teig mit fein gehackten Kräutern, Spinat oder Kürbispüree zu verfeinern, sorgt für besondere Aromen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: Gekochte Gnocchi sind in einer luftdichten Box bis zu 3 Tage haltbar.
- Einfrieren: Gnocchi roh auf einem Brettchen vorfrieren, danach in Beutel packen. Sie halten sich mehrere Monate und kleben nicht zusammen.
- Aufwärmen: In der Pfanne mit ein wenig Butter schwenken, bis sie außen goldbraun und innen warm sind.
FAQs
Was kann ich tun, damit die Gnocchi nicht zerfallen?
Behalten Sie im Auge, dass das Wasser nur leicht siedet. Wenn es sprudelnd kocht, zerfallen die Nocken leicht.
Ist es möglich, Gnocchi ohne Kartoffelpresse zu machen?
Ja, Sie können die Kartoffeln gründlich reiben oder stampfen. Es ist entscheidend, dass keine groben Stückchen übrig bleiben.
Was tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
Etwas mehr Mehl einarbeiten, aber vorsichtig, sonst werden die Gnocchi zu fest.
Welche Kartoffeln sind die besten?
Gnocchi gelingen am besten mit mehligkochenden Kartoffeln, weil sie viel Stärke haben und schön locker bleiben.
Fazit
Gnocchi aus eigener Herstellung sind ein wunderbares Soulfood und verleihen jeder Mahlzeit das Besondere. Sie sind überraschend einfach zu machen, schmecken allen und lassen sich toll variieren. Ob als schnelles Familienessen während der Woche oder als Highlight für Gäste – dieses Rezept wird mit Sicherheit öfter auf Ihrem Tisch zu finden sein. Das Beste daran: Mit etwas Planung können Sie gleich eine größere Portion machen und haben immer ein Stück italienisches Glück im Gefrierfach.
Gnocchi selber machen – einfaches Grundrezept wie in Italien
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer
- Schaumkelle
Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Hartweizengrieß
- 1,5 TL Salz
Anleitungen
- Kartoffeln kochen: Die leicht gesalzenen Kartoffeln 20–25 Minuten in Wasser weich garen. Abgießen, kurz abdampfen und schälen, während sie noch warm sind.
- Kartoffeln pressen: Die gekochten Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in eine große Schüssel geben und drücken.
- Teig vorbereiten: Mehl, Hartweizengrieß und Salz hinzufügen. Mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
- Rollen formen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu Rollen mit einem Durchmesser von ungefähr 1,5–2 cm formen.
- Schneiden: Die Rollen in Stücke von 1–2 cm zerlegen. Nach Belieben können Sie mit einer bemehlten Gabel Rillen hineinpressen.
- Kochen: Die Gnocchi in leicht gesalzenem, sanft siedendem Wasser gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche kommen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.
