AdvertisementWenn der Duft von geschmortem Weißkohl durch die Küche weht, ist es ein Zeichen für gesellige Stunden am Esstisch. Dieses Rezept erinnert mich an meine Kindheit; es bringt die Sonntage bei Oma und die wärmende, schlichte Küche in Erinnerung, die die Familie vereint. Es ist nicht nur ein geschmackvolles Gericht, sondern auch ein Zeichen für die Freude am gemeinsamen Essen. Der saftige, aromatische geschmorte Weißkohl lässt sich zudem toll variieren – ideal für vielbeschäftigte Hobbyköche, die dennoch etwas Herzhaftes servieren wollen.
Was ist geschmorter Weißkohl?
Ein klassisches Gemüsegericht ist geschmorter Weißkohl, der langsam in Butter oder Öl mit Zwiebeln, Tomaten und würzenden Kräutern gegart wird. Langsame Hitze verwandelt den Kohl und verleiht ihm eine zarte, süßlich-nussige Note, die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Ursprünglich Teil der deutschen Hausmannskost, ist dieses Gericht heute ein unkompliziertes Wochenplan-Highlight – sei es als Beilage oder Hauptgericht.
Warum Sie es lieben werden
Dieses Gericht punktet auf mehreren Ebenen:
- Familienfreundlich: Der milde Geschmack und die leichte Verdaulichkeit machen es zum Favoriten der Kinder.
- Alleskönner: Ergänzt wunderbar Kartoffeln, Bratwürsten, Schnitzel oder sogar vegetarischen Speisen.
- Reste-tauglich: Ein Tag später schmeckt es fast noch besser, da die Aromen sich intensiver entfaltet haben.
- Einfach: Mit wenigen Zutaten und geringem Aufwand ein leckeres, vollwertiges Essen kreieren.
Zutaten :
- 1 großer Weißkohl (ca. 1 kg)
- 1 große Zwiebel
- 1 Tomate
- Butter oder Öl zum Braten
- 1 EL brauner Zucker
- Gemüsebrühe (so viel, dass der Kohl nicht ganz bedeckt ist)
- Salz und Pfeffer
- Gemahlener Kümmel
- Mehl (optional, zum Binden der Sauce)
Zubereitung
Schritt 1: Kohl vorbereiten
Den Strunk entfernen, den Kohlkopf vierteln und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken, die Tomate waschen und klein würfeln.
Schritt 2: Zwiebeln glasig braten
In einem großen Topf Fett erhitzen, entweder Butter oder Öl. Die Zwiebeln glasig anschwitzen, indem du sie mit braunem Zucker und etwas Öl in der Pfanne erhitzt. Die Zwiebeln karamellisieren leicht und verleihen dem Gericht eine feine Süße.
Schritt 3: Gemüse hinzufügen – Kohl und Tomaten
Die Zwiebeln mit den Tomatenwürfeln kurz anbraten. Die Kohlstreifen nach und nach unterheben. Alles gut vermengen, sodass die Aromen sich vereinen.
Schritt 4: Gewürze und Flüssigkeit
Das Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Kohl knapp bedeckt ist. Geben Sie Salz, Pfeffer und Kümmel dazu. Den Topf abdecken und bei kleiner Hitze 40–45 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist.
Schritt 5: Würzen und ggf. binden
Ist die Sauce zu flüssig, kann man sie mit ein wenig Mehl leicht binden. Ein letztes Mal abschmecken und heiß anbieten.
Darf serviert werden
Geschmorter Weißkohl passt perfekt zu:
- Püree aus Kartoffeln oder Salzkartoffeln
- Bratwürste, Schnitzel oder Frikadellen
- Als vegetarische Option mit gebratenem Tofu oder Pilzen
Für ein besonders festliches Essen können Sie noch Speckwürfel oder ein paar frische Kräuter wie Petersilie hinzufügen.
Top-Tipps
- Süße Note verstärken: Einen Teelöffel Apfelessig oder ein wenig Honig in die Brühe einrühren.
- Feine Aromen: Beim Schmoren ein Lorbeerblatt oder einen Schuss Weißwein hinzufügen, um den Kohl abzurunden.
- Kindertauglich: Kümmel sollte man vorsichtig dosieren, da er intensiv wirken kann.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: Bis zu 3 Tage, wenn du es in einem luftdichten Behälter aufbewahrst.
- Einfrieren: Geht für bis zu 2 Monate. Portionen zurechtschneiden, bevor Sie es einfrieren.
- Aufwärmen: In der Pfanne oder Mikrowelle schonend erhitzen und eventuell etwas Brühe hinzufügen, um ein Austrocknen des Kohls zu verhindern.
FAQs
Kann das Rezept für Kinder verwendet werden?
Ja, der Kohl ist milde gewürzt, leicht verdaulich und erhält durch die Zwiebeln sowie den Zucker eine süßliche Note. Kümmel ist in kleinen Mengen zu verwenden.
Ist es möglich, das Rezept vegetarisch zu machen?
Ja, das Grundrezept ist schon vegetarisch. Für eine vegane Option einfach Butter durch Öl austauschen.
Ist es möglich, das Gericht im Voraus vorzubereiten?
Völlig. Geschmorter Weißkohl hat am zweiten Tag oft einen intensiveren Geschmack, weil die Aromen sich besser verbunden haben.
Wie kann ich den Kohl schneller garen?
Wenn man den Kohl in dünnere Streifen schneidet oder etwas mehr Wasser hinzufügt, kann man die Kochzeit etwas verkürzen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht komplett verdampft.
Fazit
Als wahres Wohlfühlessen ist geschmorter Weißkohl: simpel, herzhaft und vielseitig verwendbar. Ob als wärmende Beilage, vegetarisches Hauptgericht oder schmackhaftes Resteessen – dieses Rezept sorgt in jeder Küche für Genuss und Gemütlichkeit. Es ist kinderfreundlich, familienfreundlich und ideal für die Woche – alles passt zusammen: der Geschmack, die Einfachheit und die Tradition.
Geschmorter Weißkohl – Klassisches Familienrezept für jede Gelegenheit
Kochutensilien
- Großer Kochtopf oder Schmortopf
- Schneidebrett und Messer
- Kochlöffel
Zutaten
- 1 großer Weißkohl ca. 1 kg
- 1 große Zwiebel
- 1 Tomate
- 2 EL Butter oder Öl zum Braten
- 1 EL brauner Zucker
- 250 –300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL gemahlener Kümmel
- 1 EL Mehl optional, zum Binden der Sauce
Anleitungen
- Vorbereitung: Strunk entfernen, Kohl vierteln und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken, die Tomate würfeln.
- Zwiebeln glasig dünsten: Fett im Topf erhitzen. Zwiebeln mit braunem Zucker glasig anschwitzen, bis sie eine leichte Karamellisierung zeigen.
- Kohl und Tomaten hinzufügen: Die Tomaten kurz mitbraten und dann nach und nach die Kohlstreifen unterheben. Alles gut durchmischen.
- Flüssigkeit & Gewürze: Das Gemüse mit Brühe bedecken, bis der Kohl knapp eingetaucht ist. Geben Sie Salz, Pfeffer und Kümmel dazu. Mit einem Deckel auf den Topf und bei kleiner Flamme 40–45 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist.
- Nachwürzen & binden: Sollte die Sauce zu dünn sein, binden Sie sie leicht mit Mehl. Ein letztes Mal probieren und heiß anbieten.
