GERÖSTETE EIERSCHWAMMERL

Zutaten für 4 Portionen : GERÖSTETE EIERSCHWAMMERL

800 g Eierschwammerl

2 Stk Zwiebeln

2 EL Petersilie, gehackt

60 g Butter

4 Stk Eier

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitung GERÖSTETE EIERSCHWAMMERL

1. Eierschwammerl gut putzen. Dabei nicht zu lange dem Wasser aussetzen, da sie sich sonst damit ansaugen. Nur kurz überbrausen und dann mit einem Tuch sauber reiben. Zwiebeln schälen und fein hacken. In heißer Butter in einer großen Pfanne anschwitzen.
2. Die Schwammerl langsam unter die Zwiebeln rühren und mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eier mit Salz verquirlen. Die Masse über die Schwammerl gießen und unter Rühren stocken lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.