Gemüsesuppe italienische Art

Gemüsesuppe italienische Art

Zutaten Gemüsesuppe italienische Art

150 g Bohnen, weiße (Dose)

100 g Erbsen, (TK oder frisch)

3 Möhre(n), dünne Scheiben oder schmale Stifte

1 Porree, dünne Scheiben

1 große Zucchini, dünne Scheiben oder schmale Stifte

6 Tomate(n), gehäutet und gewürfelt

1 große Zwiebel(n), gewürfelt

2 Zehe/n Knoblauch, fein gewürfelt

200 g Lachsschinken, gewürfelt

150 g Langkornreis

6 TL Olivenöl

1 ⅛ Liter Gemüsebrühe

12 EL Parmesan, gerieben

1 Lorbeerblatt

Salz und Pfeffer

Salbei

1 Bund Basilikum, Blätter grob gehackt

Zubereitung : Gemüsesuppe italienische Art

Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Lachsschinken und Gemüse (mit Ausnahme der Tomatenwürfel) zufügen, Kurz andünsten. Gemüsebrühe, Pfeffer, Salbei und Lorbeerblatt dazu geben. Alles aufkochen lassen. Reis unterrühren, alles ca. 20 – 25 Min. bei mittlerer Hitze weiter kochen lassen. Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel dazu geben. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum unterrühren.
Vor dem Servieren jede Portion mit 2 EL Parmesan bestreuen.

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