Zutaten Feine Spargelcremesuppe
500 g Spargel, dünne Stangen
500 ml Wasser
250 ml Sahne
20 g Butter
20 g Mehl
4 Eigelb
1 TL Zucker
Salz
Muskat, frisch gerieben
n. B. Zitronensaft
Zubereitung : Feine Spargelcremesuppe
Den Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Spargelschalen 15 Minuten im Wasser kochen, abgießen und die Spargelstücke in dem gewürzten (Salz, Zucker) Sud weitere 10 – 15 Minuten kochen. Spargelstücke herausnehmen und beiseite stellen.
Butter zerlassen und das Mehl darin hell anschwitzen. Den Sud unter Rühren angießen. Sahne zugeben und nochmals mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Eigelb verrühren und erst 2 El. der Suppe unterrühren, dann die restliche Suppe unterrühren. Nicht mehr kochen lassen! Nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken. Spargelstücke zugeben und servieren.
