Zutaten
1 – 2 Zucchini
2 EL Olivenöl
20 g Pinienkerne
200 g Feta
1 TL edelsüßes Paprikapulver
½ Bund Kräuter (Thymian und Rosmarin)
8 Scheiben geräucherter Bauchspeck
Zubereitung
- Als erstes die Zucchini waschen, putzen und längs in 8 ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Danach mit etwas Öl bepinseln und in einer Pfanne bei starker Hitze kurz von beiden Seiten leicht anbraten und herausnehmen und auskühlen lassen.
- Als nachstes pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Danach Feta in 8 Stifte schneiden und mit Paprikapulver bestreuen.
- Jetzt die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.Nun die Speckscheiben ausbreiten, mit je 1 Zucchinischeibe belegen, je 1 Stück Feta darauflegen und mit etwas gehacktem Rosmarin und Thymian bestreuen.
Dann, Jeweils einige Pinienkerne dazugeben, aufrollen und jedes Röllchen mit einem Holzspieß feststecken. - Nun restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Röllchen darin von allen Seiten in 3–4 Minuten goldbraun braten.
Fantastische Zucchini Feta Röllchen
Guten Appettit