Zutaten für 20 Portionen : EXTRA MÜRBE VANILLEKIPFERL
250 g Mehl (glatt/gesiebt)
3 Stk Eigelb
0.5 TL Backpulver
2 Pk Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Butter (zimmerwarm)
125 g Mandeln (gerieben)
100 g Staubzucker (gut gesiebt)
80 g Feinkristallzucker
Zubereitung EXTRA MÜRBE VANILLEKIPFERL
- Für die mürben Vanillekipferl, Butter mit Zucker, 1 Pkg Vanillezucker und Salz schaumig rühren – danach die Eidotter unter die Masse rühren.
- Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen und schrittweise mit einem Kochlöffel unter die Buttermasse rühren – sobald das Mehl-Mandelgemisch untergearbeitet ist, soll ein glatter geschmeidiger Teig entstehen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Backofen auf 175°C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen, Staubzucker mit Vanillezucker mischen.
- Den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und zu Ringfingerdicken Rollen formen – je nach gewünschter Größe der Kipferl ca. 3-5 cm lange Stücke abschneiden – zu Kipferln drehen und auf das Backblech setzen. Die Kipferl für 8-12 Minuten bei ober und Unterhitze hell backen.
- Die noch heißen Kipfel vorsichtig im Staubzuckergemisch wälzen und abkühlen lassen – die Kipferl in gut verschließbaren Keksdosen lagern.
