Manchmal hat man an einem Abend Lust auf etwas Besonderes zu essen – aber ohne die Mühe, stundenlang in der Küche zu stehen. Darauf ist dieser einfache Ofen-Lachs auf Spinat genau gemacht. Dieses Rezept gehört zu meinen absoluten Familienfavoriten: Der frische Spinat, der zarte Lachs und eine herrlich cremige Soße machen dieses Gericht zu einer Wahl für den Alltag ebenso wie für festliche Anlässe.
Meine Kindheit war die Quelle dieser Inspiration – meine Mutter machte oft ofen-gebackenen Fisch, weil es so einfach ist und dabei das ganze Haus wunderbar duftet. Das Beste: Der Fisch bleibt saftig, der Spinat wird zart, und im Ofen vereinen sich alle Zutaten zu einer harmonischen Mahlzeit. Ein kleines Stück Geborgenheit auf dem Teller: dieses Rezept ist unkompliziert, gesund und schmeckt einfach fantastisch.
Was ist Einfacher Ofen-Lachs auf Spinat?
Es sind eigentlich Lachsfilets, die man auf einem cremigen Spinatbett im Ofen gart. Die Sauce aus Sahne, Crème Fraîche, Senf und gerösteten Mandeln schafft eine Kombination, die Tiefe und Nussigkeit verleiht. Während der Lachs im Ofen sanft gart, vereinen sich alle Aromen zu einer leckeren Symbiose.
Das Resultat: Ein zartes Fischfilet, würzig-cremiger Spinat und eine feine, goldene Kruste – alles mit minimalem Aufwand und maximalem Genuss.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Ratzfatz & kinderleicht: In nur 35 Minuten ist es servierbereit.
- Nur eine Auflaufform: Geringer Abwasch, großer Genuss.
- Familienfreundlich: Sanfter Geschmack, kinderleicht zu modifizieren.
- Gesund & nahrhaft: Omega-3-Fette, Eisen und Vitamine vereint in einem Gericht.
- Vielseitig einsetzbar: Ideal für ein schnelles Abendessen oder ein feines Wochenendessen mit Freunden.
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 g Lachsfilets ohne Haut (am besten Bio)
- 500 g frischer Spinat (oder 400–500 g TK-Blattspinat, aufgetaut)
- 200 ml Sahne
- 50 g Crème Fraîche
- 50 g gehobelte Mandeln
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 TL Senf (mittelscharf oder Dijon)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl (+ etwas zum Einfetten der Form)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Vorbereitung
Stelle den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) in der Vorheizphase ein.
Leicht Öl auf eine passende Auflaufform (ca. 29 × 20 cm) sprühen oder fetten.
Reinige den Spinat gründlich, trockne ihn und zerkleinere ihn grob (außer bei Babyspinat).
Zerkleinere die Schalotten und den Knoblauch.
2. Mandeln rösten
In einer großen Pfanne 2 EL Butter und 1 EL Pflanzenöl warm werden lassen.
Die Mandeln einlegen und rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei gut rühren, um ein Verbrennen zu vermeiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Fügen Sie Schalotten und Knoblauch hinzu, sobald die Mandeln Farbe annehmen.
Entwickeln sie ein feines Aroma durch glasiges Dünsten, das später hervorragend mit der Sahnesoße harmoniert.
4. Die cremige Soße anrühren
Jetzt Sahne und Crème Fraîche einrühren.
Salz, Pfeffer und Senf hinzufügen – das verleiht der Soße eine milde Schärfe und mehr Tiefe.
5. Spinat hinzufügen
Den Spinat in die Pfanne geben, mit einem Deckel versehen und für 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.
Alles gut vermischen, sodass der Spinat gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist.
6. In die Auflaufform geben
Die Spinatmischung gleichmäßig auf der vorbereiteten Fläche in der Auflaufform verteilen.
7. Lachs darauf legen
Die Lachsfilets abtupfen, auf dem Spinatbett platzieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
8. Backen
20–25 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen garen.
Ein perfekter Lachs ist innen saftig und leicht glasig.
Tipp: Messen Sie mit einem Bratenthermometer –
Temperaturen von 55 bis 58 °C = saftig
60–65 °C = gargekocht
Darf serviert werden
Dieser im Ofen gebratene Lachs harmoniert wunderbar mit:
- frischem Baguette, um die cremige Sauce zu genießen
- Basmatireis oder Wildreis, der die Aromen wunderbar aufnimmt
- Pürierte Kartoffeln als sämige, herzhafte Ergänzung
Ein kleiner Schuss Zitronensaft oder etwas frisch geriebene Zitronenschale verleihen dem Gericht eine frische Note.
Top-Tipps
- Für Kinder: Senf einfach etwas reduzieren und milde Sahne verwenden – das macht den Geschmack feiner.
- Für mehr Würze: Ein Teelöffel Dijon-Senf oder etwas Muskatnuss in der Soße verleiht ihr mehr Tiefe.
- Für alle, die Low Carb lieben: Den Lachs einfach pur mit Spinat genießen – satt und leicht zugleich.
- Extra-Knusper: Vor dem Backen etwas geriebenen Parmesan oder Semmelbrösel auf den Lachs streuen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste sind im Kühlschrank bis zu 2 Tage lang wunderbar haltbar.
Lachs zum Aufwärmen bei 160 °C im Ofen oder in der Mikrowelle auf niedriger Stufe erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Tipp: Wenn du den Spinat aufwärmst, gib einen Schuss Sahne oder Milch dazu – so bleibt er schön cremig.
FAQs
Woran erkenne ich, dass der Lachs durch ist?
Er ist perfekt gegart, wenn er sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und innen zart rosafarben ist.
Ist es möglich, gefrorenen Spinat anstelle von frischem Spinat zu verwenden?
Ja! Achte nur darauf, dass der TK-Spinat komplett aufgetaut und gut ausgedrückt ist, um zu verhindern, dass die Soße zu flüssig wird.
Kann ich das Rezept auch mit einer anderen Fischsorte zubereiten?
Völlig richtig – auch Kabeljau, Seelachs oder Forelle sind tolle Alternativen.
Ist es möglich, das Gericht im Voraus zuzubereiten?
Ja, du kannst den Spinat und die Soße schon am Tag vorher vorbereiten. Kurz vor dem Servieren den Lachs einfach darauflegen und frisch backen.
Fazit: Ein Lieblingsrezept für jeden Tag
Ein einfacher Ofen-Lachs auf Spinat ist eines dieser Rezepte, das man nach dem ersten Versuch immer wieder kocht. Er ist gesund, unkompliziert und kinderfreundlich – perfekt für den Alltag oder das Wochenende!
Dank der cremigen Soße, dem zarten Fisch und dem würzigen Spinat schmeckt er nach purer Wohlfühlfreude – und das alles mit minimalem Aufwand.
Egal ob für die Familie, Freunde oder einfach für dich: Dieses Gericht zaubert garantiert ein Lächeln auf den Tisch.
Einfacher Ofen-Lachs auf Spinat – cremig, gesund und in 35 Minuten fertig
Kochutensilien
- Auflaufform (ca. 29 × 20 cm)
- Große Pfanne oder Topf
- Schneidebrett und scharfes Messer
Zutaten
- 500 g Lachsfilets ohne Haut am besten Bio
- 500 g frischer Spinat oder 400–500 g TK-Blattspinat, aufgetaut und gut ausgedrückt
- 200 ml Sahne
- 50 g Crème Fraîche
- 50 g gehobelte Mandeln
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 3 TL Senf mittelscharf oder Dijon
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl + etwas zum Einfetten der Auflaufform
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Backofen vorbereiten: Auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) einstellen. Die Auflaufform dünn einfetten.
- Spinat vorbereiten: Ersten frischen Spinat waschen, trocknen und grob schneiden. Schalotten und Knoblauch klein schneiden.
- Mandeln rösten: Erhitze in einer großen Pfanne Butter und Öl. Die Mandeln goldbraun rösten, danach Schalotten und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Soße herstellen: Sahne und Crème Fraîche hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
- Spinat hinzufügen: Den Spinat in die Pfanne geben und kurz mit Deckel zusammenfallen lassen, dann alles gut vermischen.
- In die Auflaufform schichten:
- Die Spinatmischung gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
- Lachs vorbereiten: Die Lachsfilets abtrocknen und auf den Spinat legen; dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Backen: 20–25 Minuten auf der mittleren Schiene, bis der Lachs saftig und zart ist.
- (55–58 °C als Kerntemperatur = saftig, 60–65 °C = durchgegart).
