Zutaten Dresdner Krautwickel
- 1 kg Weißkohl
- 2 EL Kümmel, gehackter
- 600 g Hackfleisch, (Rind & Schwein)
- 1 Brötchen
- 3 Ei(er)
- 2 Zwiebel(n), in Würfel geschnitten
- 150 g Herz(en) vom Schwein
- 150 g Dörrfleisch, Rauchfleisch
- 2 EL Mehl
- 30 g Fett zum Braten
- ¼ Liter Fleischbrühe
- 4 EL saure Sahne
- 1 TL Butter
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung Dresdner Krautwickel
Den Strunk aus dem Kohlkopf herausschneiden und den Kopf kurz in kochendes Wasser überbrühen. Die Blätter ablösen. Pro Person 2-3 große Krautblätter nebeneinander so auslegen, dass sie sich etwas überlappen. Mit Kümmel bestreuen.
Für die Füllung Hackfleisch, in Wasser eingeweichtes, dann ausgedrücktes Brötchen, Eier, feingeschnittene Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen. Rohes, in kleine Würfel geschnittenes Schweineherz und Rauchfleischwürfel unterkneten. Die Fülle auf die Krautblätter geben, Blätter zusammenrollen und mit Rouladennadeln zusammenhalten. In Mehl wälzen und im erhitzten Fett ringsum anbraten, etwas kleingeschnittenes Kraut zufügen. Brühe aufgießen und alles zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen.
Die Sauce mit saurer Sahne und Butter verfeinern.
Dresdner Krautwickel
Zutaten
- 1 kg Weißkohl
- 2 EL Kümmel gehackter
- 600 g Hackfleisch (Rind & Schwein)
- 1 Brötchen
- 3 Ei er
- 2 Zwiebel n, in Würfel geschnitten
- 150 g Herz en vom Schwein
- 150 g Dörrfleisch Rauchfleisch
- 2 EL Mehl
- 30 g Fett zum Braten
- ¼ Liter Fleischbrühe
- 4 EL saure Sahne
- 1 TL Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Den Strunk aus dem Kohlkopf herausschneiden und den Kopf kurz in kochendes Wasser überbrühen. Die Blätter ablösen. Pro Person 2-3 große Krautblätter nebeneinander so auslegen, dass sie sich etwas überlappen. Mit Kümmel bestreuen.
- Für die Füllung Hackfleisch, in Wasser eingeweichtes, dann ausgedrücktes Brötchen, Eier, feingeschnittene Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen. Rohes, in kleine Würfel geschnittenes Schweineherz und Rauchfleischwürfel unterkneten. Die Fülle auf die Krautblätter geben, Blätter zusammenrollen und mit Rouladennadeln zusammenhalten. In Mehl wälzen und im erhitzten Fett ringsum anbraten, etwas kleingeschnittenes Kraut zufügen. Brühe aufgießen und alles zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen.
- Die Sauce mit saurer Sahne und Butter verfeinern.
