Zutaten Deftiges Griebenschmalz
- 500 g Speck, (Rückenspeck vom Schwein o. Schwarte)
- 200 g Zwiebel(n), fein gewürfelt
- 100 g Apfel, fein gewürfelt
- 3 g Knoblauch, frisch gerieben
- 4 g Ingwer, frisch gerieben
- ½ g Liebstöckel, getrocknet (Maggikraut) oder ersatzweise: Majoran, getrocknet
- 2 g Kümmel, gestoßen oder gemahlen
- 5 g Salz
- 1 g Chiliflocken
- n. B. Zitronenschale, abgerieben
Zubereitung Deftiges Griebenschmalz
Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis die Grieben hellbraun sind (evtl. Pfannenspritzschutz verwenden). Das ausgelassene Fett (Schmalz) mit den Grieben durch ein Sieb gießen. Das Fett in einer Glas- oder Keramikschüssel erkalten lassen. Die Grieben nochmals goldbraun ausbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
In dem restlichen Fett werden jetzt die Zwiebeln angebraten. Nachdem die Zwiebeln etwas Farbe genommen haben, die Apfelwürfel dazugeben und ca. 5 Min. mitschmoren. Danach auch abkühlen lassen. Die Gewürze vorbereiten bzw. abwiegen und in das erkaltete Schmalz geben.
Die Zwiebel-Apfelmischung hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Danach werden die knusprigen, goldbraunen Grieben und die abgeriebene Zitronenschale dazugegeben. Das Schmalz nochmals aufgeschlagen, abschmecken evtl. mit Salz nachwürzen und in Gläser füllen (ca. 4-5 Gläser). Das Schmalz kann an einem kühlen Platz (Vorratskeller, o. ä.) min. ½ Jahr aufbewahrt werden.
Hinweis: Die Speckwürfel an denen noch etwas rotes Fleisch anhaftet werden sehr schnell braun – evtl. vorm oder beim Auslassen aussortieren!
Quelle ( Deftiges Griebenschmalz )