ZUTATEN
220g (7) Eiweiße
660g Butter, Zimmertemperatur
340g Zucker
1 Prise Salz
1 Messerspitze violette Lebensmittelfarbe
ZUBEREITUNG
Diese Menge reicht für eine hohe 16cm Durchmesser Torte + Spritzdekoration
In einer fettfreien Schüssel (Schüssel mit Essig abwischen) das Eiweiß und den Zucker mit Salz hineingeben.
Über einen Topf stellen, welcher zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllt ist.
Die Schüssel warm werden lassen und ständig mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und man keine Kristalle mehr zwischen seinen Fingern spürt.
Das Eiweiß mit einem Standmixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es Raumtemperatur erreicht hat und perfekt geschlagenes Baiser ist.
Dies kann bis zu 10 Minuten dauern, oft packe ich Kühlpacks an die Seiten der Schüssel damit das Baiser schneller abkühlt.
Sobald es Zimmertemperatur erreicht hat, die Butter (Zimmertemperatur) löffelweise dazugeben und dazwischen weiter schlagen. Es ist normal dass die Schweizer Buttercreme zu flüssig mittendrin aussieht, aber nachdem die ganze Menge Butter hinzugefügt wurde, bekommt es die perfekte Konsistenz. Um die Swiss Meringue Buttercreme weiß zu bekommen, eine Spitze violette Lebensmittelfarbe hinzufügen und verrühren, damit der letzte Gelbstich weggeht.
Damit man mit Swiss Meringue Buttercreme Blumen spritzen kann oder Torten einstreichen möchte, muss sie super cremig sein und wenig Luft enthalten. Dazu etwas von der Creme abnehmen kurz erwärmen, sodass die Creme leicht schmilzt. Zurück zu der restlichen Creme geben und dann die Quirle mit einem Rührhaken austauschen und fünf Minuten auf niedriger Stufe verrühren lassen, so wird die Buttercreme perfekt cremig. So kann die Swiss Meringue Buttercreme wieder aufgeschlagen werden, auch nach dem Auftauen oder nach dem Kühlschrank wenn sie auf Zimmertemperatur ist.