Zutaten : Apfelstrudel aus Hefeteig
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl, griffig
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 4 Eigelb
- 200 ml Milch, lauwarm
- 20 g Hefe
- 1 Pck. Vanillezucker
- Salz
- 1 EL Rum
- 1 Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale davon
Für die Füllung:
- 750 g Äpfel, säuerliche
- 100 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 50 g Rosinen
- 50 g Butter
- 50 g Semmelbrösel
- etwas Butter, zum Bestreichen
Zubereitung : Apfelstrudel aus Hefeteig
Hefe zerbröseln, mit lauwarmer Milch vermengen, etwas Zucker und Mehl dazugeben und an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend mit den übrigen Teigzutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten, zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Für die Fülle Semmelbrösel in Butter anrösten, die Äpfel schälen und blättrig schneiden.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa fingerdick ausrollen und die gerösteteten Semmelbrösel gleichmäßig darauf verteilen. Mit den Äpfeln bedecken, Zucker, Zimt und Rosinen darüber streuen. Zum Strudel einrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals gehen lassen, anschließend bei ca. 180°C etwa 40 Min. backen. Wenn der Strudel an der Oberfläche leicht braun wird, mit flüssiger Butter bestreichen und fertig backen.
