Zutaten Apfelkuchen mit Marzipan
- 200 g Butter, kalte
- 220 g Mehl
- 110 g Speisestärke
- 130 g Puderzucker
- 50 g Mandel(n), gemahlen
- 1 Eigelb
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Msp. Zitrone(n), abgeriebene Schale
Für den Belag:
- 90 g Butter
- 2 Eiweiß
- 80 g Puderzucker
- 40 g Mehl
- 40 g Mandel(n), gemahlen
- 140 g Apfelmus
- 5 m.-große Äpfel, z. B. Cox Orange
- 30 g Walnüsse, fein gehackt
- 110 g Marzipan – Rohmasse
- 20 g Rosinen, in Rum eingeweicht
- ½ TL, gestr. Zimt
- 60 g Butter, kalte
- 60 g Rohrzucker
- 35 g Mandel(n), gemahlen
- 35 g Semmelbrösel
- 60 g Puderzucker
Zubereitung Apfelkuchen mit Marzipan
Butter mit Mehl, Stärke, Eigelb, Puderzucker, Mandeln, Zitronenschale und Salz rasch zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Eine 26er Springform ausbuttern und mit dem Teig auskleiden, dabei 2/3 des Randes der Springform auskleiden.
Butter zerlassen und leicht bräunen, abkühlen lassen. Eiklar und Puderzucker leicht anschlagen (Soll nicht zu Eischnee werden). Die abgekühlte Butter unter das Eiweiß/Zuckergemisch geben. Gemahlene Mandeln, Mehl und das Apfelmus unterheben. Die Äpfel schälen, auf einer Reibe grob raspeln und zur Mischung geben.
Die fein gehackten Walnüsse leicht anrösten, mit dem klein gewürfelten Marzipan, den Rumrosinen und dem Zimt unter die Apfelmasse ziehen.
Das Ganze auf den Teig geben und glatt streichen.
Butter mit Mandeln, Zucker und Semmelbröseln verkneten. Die Masse als Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen bei 175°C auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten backen.
Quelle Apfelkuchen mit Marzipan
