Zutaten Karotten-Walnuss-Rosinen-Muffins
- 125 g Margarine
- 75 g Rohrzucker, braun
- 2 Ei(er)
- 100 g Mehl, vollkorn
- ½ Pck. Backpulver
- 1 Prise(n) Zimtpulver
- 1 Prise(n) Muskat
- 250 g Karotte(n), ungeputzt gewogen, gehobelt
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 50 g Rosinen
- 1 Gewürznelke(n)
- 1 Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon
- 15 g Pistazien, fein gehackt
- n. B. Kuchenglasur (Zuckerguss)
Zubereitung Karotten-Walnuss-Rosinen-Muffins
Die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und schaumig schlagen. Das Vollkornmehl mit Backpulver, Zimt und Muskat mischen und dazugeben, zu einem Teig verrühren.
Die Karotten schälen und raspeln, Walnusskerne und Pistazien hacken, Zitronenschale dünn rasplen und die Nelke mahlen. Alles mit den Rosinen in den Teig geben und mit einem Löffel verrühren.
In die Muffinform füllen und im vorgeheizten Backofen 25 – 30 min. bei 175°C (Ober-/Unterhitze) backen. Auskühlen lassen und aus der Form lösen. Nach Belieben mit Zitronen-Zuckerguss garnieren.
