Zutaten Feine Lebkuchen
Für den Teig:
- 5 EL Milch
- 200 g Margarine
- 350 g Zucker
- 3 Ei(er)
- 3 Eigelb (die 3 Eiweiß weren für den Guss benötigt)
- 500 g Mehl
- 250 g Rosinen (am besten über Nacht in Rum eingeweicht)
- 200 g Zitronat
- 100 g Orangeat
- 200 g Haselnüsse, gemahlene
- 200 g Mandel(n), gemahlene
- 250 g Honig, flüssiger
- 3 EL Kakaopulver, stark entölt
- 1 Pck. Backpulver
- ½ Pck. Lebkuchengewürz (5-10 Gramm, nach Geschmack)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Kardamom
Für den Guss:
- 3 Eiweiß
- 1 Würfel Kokosfett
- 125 g Puderzucker
Zubereitung Feine Lebkuchen
Die Margarine mit Zucker, Eiern und Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, dann die Milch dazu rühren und das Mehl löffelweise hinzufügen. Es ist besser die Knethaken zu benutzen.
Der Teig wird später relativ zäh und klebrig und deswegen mache ich schon beim letzten Teil des Mehls mit den Händen weiter. Danach alle anderen Zutaten zugeben und entweder mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder den Händen vermischen. Es entsteht ein zäher, klebriger Teig. Man braucht den Teig nicht ruhen zu lassen.
Anschließend setzt man mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Ich backe die Lebkuchen immer bei 180°, so lange, bis sie unten am Rand leicht braun werden. Das ist von Herd zu Herd anders. Bei mir dauert es 10 bis 15 Minuten.
Danach die Lebkuchen erkalten lassen. Die 3 verbliebenen Eiweiß zu Schnee schlagen und dabei 125 g Puderzucker einrieseln lassen. Das Kokosfett in einem Topf schmelzen und nach und nach vorsichtig unter Rühren hinzufügen. Den Guss von oben auf die erkalteten Lebkuchen streichen. Bei uns reicht der Guss nicht immer für alle Lebkuchen, weil er so lecker ist, dass wir ihn ein bisschen dicker auftragen, aber deswegen braucht man ihn nicht sparsam darauf zu streichen. Der Guss ist nicht mit Puderzuckerguss zu vergleichen, also nicht so dünn auftragen wie bei den Lebkuchen im Geschäft – man sollte das Braun des Teiges oben nicht unbedingt mehr hindurch sehen.
Wir legen die Lebkuchen immer auf große Kuchenschüsseln. Am besten kühl lagern, damit sie nicht zu trocken werden.
Quelle Feine Lebkuchen
