Mole Poblano ist eine der bekanntesten Spezialitäten Mexikos: eine aromatische, dunkelbraune Sauce, in der getrocknete Chilis, Tomaten, Nüsse, Gewürze und dunkle Schokolade zu einem vielschichtigen Geschmack verschmelzen. Zusammen mit zartem Hähnchen entsteht ein herzhaftes Gericht, das würzige, nussige und leicht herbe Aromen harmonisch vereint.
Mit diesem Rezept gelingt dir Mole Poblano für vier Personen. Die Sauce wird aus verschiedenen Chilis, Mandeln, Erdnüssen, Rosinen, Sesam und Gewürzen zubereitet. Dunkle Schokolade rundet den Geschmack ab, ohne das Gericht zu einem süßen Essen zu machen.
Was ist Mole Poblano?
Mole Poblano stammt aus der mexikanischen Küche und ist für seine komplexe Sauce bekannt. Je nach Rezept kommen unterschiedliche getrocknete Chilis, Gewürze, Nüsse und weitere Zutaten zum Einsatz. Die dunkle Schokolade sorgt für Tiefe und verbindet die einzelnen Aromen.
Serviert mit Hähnchen und einer Beilage wie Reis wird daraus ein kräftiges Hauptgericht für ein besonderes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten für Mole Poblano
Für 4 Portionen benötigst du folgende Zutaten:
- 50 g getrocknete Chilis, zum Beispiel Ancho, Pasilla, Mulato und Chipotle
- 500 ml Hühnerbrühe
- 4 Hähnchenfilets
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 20 g Erdnüsse
- 3 Gewürznelken
- 1 Prise schwarze Pfefferkörner, frisch gemahlen
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Anissamen
- 30 g Mandeln
- 20 g Rosinen
- 2 EL Butter, aufgeteilt auf die einzelnen Zubereitungsschritte
- 1½ EL gerösteter Sesam
- 25 g dunkle Schokolade mit 99 % Kakao
- Saft von ½ Limette
Mole Poblano zubereiten – Schritt für Schritt
1. Hähnchen in Brühe garen
Die Hähnchenfilets in der Hühnerbrühe etwa 10 Minuten sanft garen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen. Die Brühe unbedingt auffangen, denn sie wird später für die Sauce benötigt. Die Filets in einer Pfanne mit etwas Butter kurz rundherum anbraten.
2. Getrocknete Chilis vorbereiten
Die Chilis am besten mit Küchenhandschuhen klein schneiden. Wer die Schärfe reduzieren möchte, entfernt einen Teil der Kerne. Etwas Butter in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Chilis kurz anrösten. Sie sollten duften, aber nicht verbrennen, da sie sonst bitter schmecken können.
Die Chilis sofort aus der Pfanne nehmen und etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und mit einem Mixer fein pürieren.
3. Tomaten und Aromaten pürieren
Die Tomaten an der Oberseite kreuzweise einschneiden und mit kochend heißem Wasser übergießen. Kurz ziehen lassen, häuten und grob zerkleinern.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und die vorbereiteten Chipotle-Chilis in einer Pfanne dünsten. Anschließend alles fein pürieren.
4. Nüsse und Gewürze rösten
Mandeln, Erdnüsse, Gewürznelken und Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstoßen. Zusammen mit Zimt, Anissamen und Sesam in einer separaten Pfanne mit etwas Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht anrösten.
Die Rosinen hinzufügen und die Mischung mit dem Mixer fein pürieren. Beim Rösten aufmerksam bleiben: Nüsse und Gewürze entwickeln schnell Röstaromen und sollten nicht zu dunkel werden.
5. Die Mole-Sauce fertigstellen
Alle vorbereiteten Pürees in einen großen Topf geben. Limettensaft und die aufgefangene Hühnerbrühe hinzufügen und gründlich verrühren.
Die dunkle Schokolade fein hacken und in der Sauce schmelzen lassen. Alles etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren. Die Sauce sollte glatt und leicht dicklich werden. Ist sie zu dick, kannst du sie mit etwas zusätzlicher Brühe verdünnen.
6. Hähnchen in der Sauce schmoren
Die angebratenen Hähnchenfilets in einen Bräter legen und die Mole-Sauce darübergeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 20–30 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren und darauf achten, dass die Sauce am Topfboden nicht ansetzt.
7. Anrichten und servieren
Das Hähnchen mit reichlich Mole-Sauce auf Tellern anrichten und mit geröstetem Sesam bestreuen. Dazu passen Reis, warme Maistortillas oder gedünstetes Gemüse.
Tipps für eine besonders aromatische Mole Poblano
- Chilis vorsichtig rösten: Kurzes Anrösten intensiviert das Aroma. Zu langes Rösten kann die Sauce bitter machen.
- Schärfe anpassen: Die Auswahl der Chilis und das Entfernen der Kerne beeinflussen die Schärfe. Verwende bei Bedarf mildere Sorten.
- Schokolade bewusst dosieren: Die dunkle Schokolade soll der Sauce Tiefe verleihen und sie nicht süß schmecken lassen. Die angegebene Menge ist ein guter Ausgangspunkt.
- Sauce fein pürieren: Je feiner die Zutaten gemixt werden, desto geschmeidiger wird die Konsistenz.
- Zeit zum Durchziehen geben: Mole schmeckt oft besonders harmonisch, wenn die Sauce nach dem Kochen etwas ruhen kann.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Übrig gebliebene Mole Poblano nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen die Sauce bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
Die Sauce lässt sich auch separat vorbereiten und portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam erhitzen. Das Hähnchen beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
Häufige Fragen zu Mole Poblano
Schmeckt Mole Poblano süß nach Schokolade?
Nein. Die dunkle Schokolade liefert vor allem herbe, röstige Aromen und verleiht der Sauce mehr Tiefe. Zusammen mit Chilis, Nüssen und Gewürzen entsteht ein herzhaftes Geschmacksprofil.
Welche Beilage passt zu Mole Poblano?
Reis und warme Maistortillas passen besonders gut, weil sie die kräftige Sauce ergänzen. Auch gedünstetes Gemüse ist eine passende Beilage.
Kann ich die Sauce milder zubereiten?
Ja. Wähle mildere getrocknete Chilis und entferne bei Bedarf die Kerne. Da die Chilis einen wesentlichen Teil des Aromas ausmachen, solltest du sie nicht einfach vollständig weglassen.
Fazit
Mole Poblano mit Hähnchen verbindet getrocknete Chilis, geröstete Nüsse, aromatische Gewürze und dunkle Schokolade zu einer außergewöhnlichen mexikanischen Sauce. Mit etwas Geduld und sorgfältig gerösteten Zutaten gelingt ein herzhaftes Gericht, das sich hervorragend mit Reis oder Maistortillas servieren lässt.
Mole Poblano mit Hähnchen – Mexikanisches Rezept mit dunkler Schokoladensauce
Kochutensilien
- Kochtopf
- Bräter mit Deckel
- – Pfanne mit hohem Rand
- – Kleine Pfanne zum Rösten
- – Mixer oder leistungsstarker Pürierstab
- – Mörser und Stößel
- Küchenmesser und Schneidebrett
- Messlöffel
- – Schüssel zum Einweichen der Chilis
Zutaten
- – 50 g getrocknete Chilis Ancho, Pasilla, Mulato und Chipotle
- – 500 ml Hühnerbrühe
- – 4 Hähnchenfilets
- – 1 Zwiebel
- – 2 Knoblauchzehen
- – 2 Tomaten
- – 20 g Erdnüsse
- – 3 Gewürznelken
- – 1 Prise schwarze Pfefferkörner frisch gemahlen
- – 1 TL gemahlener Zimt
- – 1 Prise Anissamen
- – 30 g Mandeln
- – 20 g Rosinen
- – 2 EL Butter
- – 1½ EL gerösteter Sesam
- – 25 g dunkle Schokolade 99 % Kakao
- – Saft von ½ Limette
Anleitungen
- Die Hähnchenfilets etwa 10 Minuten in der Hühnerbrühe sanft garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und die Brühe auffangen. Das Fleisch mit etwas Butter kurz in einer Pfanne anbraten.
- Die getrockneten Chilis mit Handschuhen klein schneiden und nach Wunsch entkernen. In etwas Butter kurz anrösten, sofort herausnehmen und etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen und fein pürieren.
- Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und häuten. Zwiebel und Knoblauch schälen und zerkleinern. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Chipotle-Chilis in einer Pfanne dünsten und anschließend fein pürieren.
- Mandeln, Erdnüsse, Gewürznelken und Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen. Mit Zimt, Anissamen und Sesam in einer Pfanne mit etwas Butter leicht anrösten. Die Rosinen hinzufügen und alles fein pürieren.
- Alle vorbereiteten Pürees in einen großen Topf geben. Limettensaft und die aufgefangene Hühnerbrühe hinzufügen. Die fein gehackte dunkle Schokolade einrühren und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce glatt und leicht dicklich ist.
- Die Hähnchenfilets in einen Bräter legen und mit der Mole-Sauce übergießen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Sauce nicht am Boden ansetzt.
- Das Hähnchen mit der Sauce anrichten und mit geröstetem Sesam bestreuen. Nach Wunsch mit Reis oder warmen Maistortillas servieren.
Notizen
– Für eine mildere Sauce die Chilis teilweise entkernen und mildere Sorten bevorzugen.
– Die Sauce für eine besonders glatte Konsistenz sorgfältig pürieren.
– Bei zu dicker Sauce etwas zusätzliche Brühe einrühren.
– Mit Reis, Maistortillas oder gedünstetem Gemüse servieren.
– Reste gut verschlossen im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
