Mole Poblano mit Hähnchen – Mexikanisches Rezept mit dunkler Schokoladensauce
Entdecke Mole Poblano, ein aromatisches mexikanisches Hähnchengericht mit getrockneten Chilis, Tomaten, Nüssen, Rosinen und dunkler Schokolade. Die würzige, leicht herbe Sauce passt hervorragend zu zartem Hähnchen, Reis und Maistortillas.
Kochutensilien
- Kochtopf
- Bräter mit Deckel
- - Pfanne mit hohem Rand
- - Kleine Pfanne zum Rösten
- - Mixer oder leistungsstarker Pürierstab
- - Mörser und Stößel
- Küchenmesser und Schneidebrett
- Messlöffel
- - Schüssel zum Einweichen der Chilis
Zutaten
- - 50 g getrocknete Chilis Ancho, Pasilla, Mulato und Chipotle
- - 500 ml Hühnerbrühe
- - 4 Hähnchenfilets
- - 1 Zwiebel
- - 2 Knoblauchzehen
- - 2 Tomaten
- - 20 g Erdnüsse
- - 3 Gewürznelken
- - 1 Prise schwarze Pfefferkörner frisch gemahlen
- - 1 TL gemahlener Zimt
- - 1 Prise Anissamen
- - 30 g Mandeln
- - 20 g Rosinen
- - 2 EL Butter
- - 1½ EL gerösteter Sesam
- - 25 g dunkle Schokolade 99 % Kakao
- - Saft von ½ Limette
Anleitungen
- Die Hähnchenfilets etwa 10 Minuten in der Hühnerbrühe sanft garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und die Brühe auffangen. Das Fleisch mit etwas Butter kurz in einer Pfanne anbraten.
- Die getrockneten Chilis mit Handschuhen klein schneiden und nach Wunsch entkernen. In etwas Butter kurz anrösten, sofort herausnehmen und etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen und fein pürieren.
- Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und häuten. Zwiebel und Knoblauch schälen und zerkleinern. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Chipotle-Chilis in einer Pfanne dünsten und anschließend fein pürieren.
- Mandeln, Erdnüsse, Gewürznelken und Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen. Mit Zimt, Anissamen und Sesam in einer Pfanne mit etwas Butter leicht anrösten. Die Rosinen hinzufügen und alles fein pürieren.
- Alle vorbereiteten Pürees in einen großen Topf geben. Limettensaft und die aufgefangene Hühnerbrühe hinzufügen. Die fein gehackte dunkle Schokolade einrühren und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce glatt und leicht dicklich ist.
- Die Hähnchenfilets in einen Bräter legen und mit der Mole-Sauce übergießen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Sauce nicht am Boden ansetzt.
- Das Hähnchen mit der Sauce anrichten und mit geröstetem Sesam bestreuen. Nach Wunsch mit Reis oder warmen Maistortillas servieren.
Notizen
- Chilis nur kurz rösten, damit sie nicht bitter werden.
- Für eine mildere Sauce die Chilis teilweise entkernen und mildere Sorten bevorzugen.
- Die Sauce für eine besonders glatte Konsistenz sorgfältig pürieren.
- Bei zu dicker Sauce etwas zusätzliche Brühe einrühren.
- Mit Reis, Maistortillas oder gedünstetem Gemüse servieren.
- Reste gut verschlossen im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
- Für eine mildere Sauce die Chilis teilweise entkernen und mildere Sorten bevorzugen.
- Die Sauce für eine besonders glatte Konsistenz sorgfältig pürieren.
- Bei zu dicker Sauce etwas zusätzliche Brühe einrühren.
- Mit Reis, Maistortillas oder gedünstetem Gemüse servieren.
- Reste gut verschlossen im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
Nährwerte
Calories: 400kcalCarbohydrates: 22gProtein: 42gFat: 17g
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen, wie es war!