Diese Himbeer-Muffins sind herrlich fruchtig, goldbraun gebacken und dank Joghurt wunderbar saftig. Frische Himbeeren sorgen für eine angenehme Säure, während Vanillezucker den kleinen Küchlein ein feines Aroma verleiht. Die Kombination aus Weizenmehl und Dinkelmehl macht sie zu einem unkomplizierten Gebäck für die ganze Familie.
Das Beste: Für diese einfachen Himbeer-Muffins brauchst du nur wenige Zutaten und etwa 15 Minuten Vorbereitungszeit. Anschließend übernimmt der Backofen die Arbeit. Ob zum Frühstück, für die Kaffeepause, zum Picknick oder als süße Überraschung für Gäste – diese fruchtigen Muffins passen zu vielen Gelegenheiten.
Zutaten für 12 Himbeer-Muffins
- 125 g Weizenmehl
- 125 g Dinkelmehl
- 250 g Himbeeren
- 250 g Joghurt
- 125 g Zucker
- 80 ml Öl
- 2 Eier
- 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zum Servieren kannst du die fertigen Muffins nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
Himbeer-Muffins einfach selber machen
1. Backofen vorheizen
Heize den Backofen auf 160 °C vor. Setze zwölf Papierförmchen in eine Muffinform. Vermische das Weizenmehl und das Dinkelmehl mit dem Weinstein-Backpulver in einer Schüssel.
2. Eier und Zucker verrühren
Gib die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel. Schlage alles, bis die Zutaten gut miteinander vermischt sind.
3. Joghurt, Öl und Mehl hinzufügen
Rühre das Öl und den Joghurt unter die Eier-Zucker-Mischung. Gib anschließend die Mehlmischung dazu und verrühre alles nur so lange, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Himbeeren unterheben
Wasche frische Himbeeren vorsichtig und lasse sie gut abtropfen. Hebe die Beeren behutsam unter den Teig, damit sie möglichst ganz bleiben. Bei tiefgekühlten Himbeeren empfiehlt es sich, sie gefroren und vorsichtig unterzumischen.
5. Muffins backen
Verteile den Teig gleichmäßig auf die zwölf vorbereiteten Förmchen. Backe die Muffins etwa 35 Minuten im vorgeheizten Backofen, bis sie goldbraun sind. Prüfe mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Himbeere, ob der Teig durchgebacken ist.
6. Abkühlen lassen und servieren
Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten in der Form ruhen. Anschließend kannst du sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. Bestäube sie nach Wunsch mit Puderzucker und serviere sie frisch.
Tipps für besonders saftige Himbeer-Muffins
- Den Teig nicht zu lange rühren: Sobald das Mehl eingearbeitet ist, reicht es aus. So bleibt die Konsistenz der Muffins angenehm locker.
- Himbeeren vorsichtig unterheben: Die empfindlichen Früchte zerdrücken schnell. Mit einem Teigschaber lassen sie sich besonders schonend verteilen.
- Frische oder tiefgekühlte Beeren: Beide Varianten sind geeignet. Tiefgekühlte Himbeeren am besten nicht vorher auftauen, damit der Teig nicht unnötig feucht wird.
- Backzeit kontrollieren: Je nach Backofen und Größe der Förmchen kann die tatsächliche Backzeit etwas abweichen. Beginne gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe.
- Nach Geschmack verfeinern: Etwas Zitronenabrieb passt gut zu den Himbeeren. Puderzucker ist eine einfache Ergänzung zum Servieren.
Himbeer-Muffins aufbewahren
Lass die Muffins vollständig abkühlen, bevor du sie verpackst. In einem luftdicht verschlossenen Behälter bleiben sie bei kühler Raumtemperatur etwa ein bis zwei Tage angenehm saftig. Bei warmer Umgebung oder sehr feuchtem Wetter ist die Aufbewahrung im Kühlschrank sinnvoll; dort können sie allerdings etwas fester werden.
Zum Einfrieren eignen sich die vollständig abgekühlten Muffins ebenfalls. Verpacke sie luftdicht und taue sie bei Bedarf einzeln auf.
Häufige Fragen zu Himbeer-Muffins
Kann ich die Himbeer-Muffins mit tiefgekühlten Himbeeren backen?
Ja. Verwende die Himbeeren am besten direkt aus dem Gefrierfach und hebe sie vorsichtig unter den Teig. Die Backzeit kann geringfügig variieren.
Kann ich das Dinkelmehl ersetzen?
Du kannst das Dinkelmehl grundsätzlich durch Weizenmehl ersetzen. Geschmack und Konsistenz können sich dadurch leicht verändern.
Warum werden meine Muffins trocken?
Häufig liegt es an einer zu langen Backzeit oder daran, dass der Teig nach Zugabe des Mehls zu kräftig gerührt wurde. Halte dich an die angegebene Backzeit und prüfe gegen Ende, ob die Muffins bereits fertig sind.
Wann lassen sich die Muffins am besten servieren?
Leicht abgekühlt schmecken sie besonders gut. Dann ist die Krume gesetzt, und das fruchtige Aroma der Himbeeren kommt schön zur Geltung.
Fazit
Diese einfachen Himbeer-Muffins mit Joghurt sind fruchtig, unkompliziert und schnell vorbereitet. Die Mischung aus Weizenmehl und Dinkelmehl, saftigen Himbeeren und feiner Vanillenote macht sie zu einem vielseitigen Gebäck für Alltag und Kaffeetafel. Mit frischen oder tiefgekühlten Beeren gelingt das Rezept zu jeder Jahreszeit.
Saftige Himbeer-Muffins mit Joghurt – einfaches Rezept
Kochutensilien
- Muffinform für 12 Muffins
- 12 Papierförmchen
- Rührschüssel
- Handmixer oder Schneebesen
- – Küchenwaage und Messbecher
- – Teigschaber oder Kochlöffel
- – Esslöffel
- – Kuchengitter
Zutaten
- 125 g Weizenmehl
- 125 g Dinkelmehl
- 250 g Himbeeren
- 250 g Joghurt
- 125 g Zucker
- 80 ml Öl
- 2 Eier
- 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Optional zum Servieren: Puderzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Zwölf Papierförmchen in eine Muffinform setzen.
- Weizenmehl, Dinkelmehl und Weinstein-Backpulver in einer Schüssel vermischen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel gut verrühren.
- Öl und Joghurt unter die Eier-Zucker-Mischung rühren. Die Mehlmischung dazugeben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Die Himbeeren vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben. Tiefgekühlte Himbeeren können direkt gefroren verwendet werden.
- Den Teig gleichmäßig auf die zwölf Muffinförmchen verteilen.
- Die Muffins etwa 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Himbeere prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
- Die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter setzen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und servieren.
