Saftige Himbeer-Muffins mit Joghurt – einfaches Rezept
Diese saftigen Himbeer-Muffins mit Joghurt, Weizenmehl und Dinkelmehl sind einfach zubereitet und herrlich fruchtig. Mit frischen oder tiefgekühlten Himbeeren gelingen zwölf goldbraune Muffins für Frühstück, Kaffeetafel und unterwegs.
Kochutensilien
- Muffinform für 12 Muffins
- 12 Papierförmchen
- Rührschüssel
- Handmixer oder Schneebesen
- - Küchenwaage und Messbecher
- - Teigschaber oder Kochlöffel
- - Esslöffel
- - Kuchengitter
Zutaten
- 125 g Weizenmehl
- 125 g Dinkelmehl
- 250 g Himbeeren
- 250 g Joghurt
- 125 g Zucker
- 80 ml Öl
- 2 Eier
- 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Optional zum Servieren: Puderzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Zwölf Papierförmchen in eine Muffinform setzen.
- Weizenmehl, Dinkelmehl und Weinstein-Backpulver in einer Schüssel vermischen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel gut verrühren.
- Öl und Joghurt unter die Eier-Zucker-Mischung rühren. Die Mehlmischung dazugeben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Die Himbeeren vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben. Tiefgekühlte Himbeeren können direkt gefroren verwendet werden.
- Den Teig gleichmäßig auf die zwölf Muffinförmchen verteilen.
- Die Muffins etwa 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Himbeere prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
- Die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter setzen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Notizen
Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben. Himbeeren vorsichtig unterheben. Tiefgekühlte Beeren am besten nicht auftauen. Die Backzeit kann je nach Backofen etwas variieren; deshalb gegen Ende eine Stäbchenprobe machen. Nach Wunsch etwas Zitronenabrieb für eine frische Note hinzufügen. Vollständig abgekühlte Muffins luftdicht verpacken und bei kühler Raumtemperatur etwa ein bis zwei Tage aufbewahren. Für eine längere Lagerung lassen sie sich einfrieren.
Nährwerte
Calories: 211kcalCarbohydrates: 31gProtein: 4.3gFat: 7.7g
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