Einige Rezepte schmecken sofort nach Heimat, Wohlfühlen, Essen und unkompliziertem Genuss – dieses Rote-Bete-Carpaccio mit Feta und Walnüssen ist genau so ein Gericht. Im Spätsommer erinnere ich mich noch gut daran, wie meine Großmutter mit frisch gekochter Roter Bete aus dem Garten in die Küche kam. Irgendwann, obwohl ich als Kind skeptisch war, entwickelte ich eine echte Vorliebe für Rote Bete; der Duft war einfach unverkennbar. Heute ist sie in meiner Küche für schnelle, gesunde und zugleich schicke Rezepte. Dieses Carpaccio ist ein tolles Beispiel dafür: Es sieht fantastisch aus, hat einen feinen Geschmack und ist in nur 20 Minuten fertig. Perfekt für alle, die gerne gut essen, aber nicht lange kochen wollen.
Was ist Rote-Bete-Carpaccio mit Feta und Walnüssen?
Traditionell ist Carpaccio als italienische Vorspeise aus dünn geschnittenem rohem Rindfleisch bekannt. Die vegetarische Rote-Bete-Variante hat sich aber schon in den modernen Küchen etabliert. Die rotierenden erdigen Süße der Roten Bete passt wunderbar zu dem cremig-salzigen Feta und den knackigen Walnüssen. Frühlingszwiebeln und ein leicht süß-säuerliches Dressing machen das Ganze zu einem intensiven Geschmackserlebnis – es ist leicht, frisch und dennoch sättigend.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Ratzfatz und easy: In 20 Minuten erledigt – ideal für hektische Tage.
- Gesund & leicht: Vollgepackt mit Vitaminen, gesunden Fetten und einem angenehmen Sättigungsgefühl.
- Ideal für Besucher: Ein echter Blickfang und perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Flexibel: Leicht anzupassen, sei es mit anderen Nüssen, veganem Feta oder einem fruchtigen Twist.
- Kinderfreundlich: Vor allem, wenn die Kleinen milde Aromen mögen – und ein bunten Teller finden sie sowieso toll.
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Rote Bete, vakuumiert oder frisch gekocht
- 200 g Feta
- 40 g Walnusshälften
- 5 Frühlingszwiebeln (oder 1 Bund)
Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL weißer oder dunkler Balsamico
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Rote Bete zubereiten
Die vakuumierte Rote Bete gut abtropfen lassen. Dann mit einem Gemüsehobel in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Je dünner die Scheiben, desto mehr Eleganz strahlt das Carpaccio aus.
Schritt 2: Das Gemüse und den Feta in Stücke schneiden
Frühlingszwiebeln reinigen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Feta in kleine Stücke würfeln. Egal, ob du eine andere Packungsgröße hast – das ist kein Problem! Alles zwischen 150 und 200 g ist möglich.
Schritt 3: Walnüsse hacken und anrösten
Walnusshälften klein hacken. Um den Geschmack zu intensivieren, kann man sie kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
Schritt 4: Dressing zubereiten
In einer Schüssel alles zusammen: Olivenöl, Balsamico und Honig gut vermischen. Nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt 5: Servieren
Die Rote-Bete-Scheiben fächerförmig auf vier Tellern anrichten. Frühlingszwiebelringe darauf streuen, das Dressing gleichmäßig darüber träufeln, Feta darüberkrümeln und zum Schluss die Walnüsse verteilen.
Darf serviert werden
Dieses Gericht ist hervorragend geeignet als:
- Vorspeise für ein festliches Menü
- Mittags leicht essen, wenn’s warm ist
- Beilage zu Fleisch, Fisch oder Grillgerichten
- Eine vegetarische Hauptmahlzeit, wenn du es mit Brot oder Hummus kombinierst.
Ein Hinweis: Mit ein wenig frischem Baguette oder knusprigem Bauernbrot ist das Carpaccio doppelt so lecker.
Top-Tipps für das perfekte Carpaccio
- Frische Rote Bete nutzen: Wenn du ein bisschen mehr Zeit hast, ist es eine gute Idee, Rote Bete selbst zu kochen. Das Aroma ist noch stärker.
- Feta anpassen: Greife zu griechischem Schafskäse für einen intensiven Geschmack oder zu mildem Kuhmilch-Feta für eine sanftere Variante.
- Mehr Crunch: Walnüsse können durch Haselnüsse, Pistazien oder Pinienkerne ersetzt werden.
- Fruchtige Komponente: Orangenfilets, Apfelwürfel oder Granatapfelkerne bringen frischen Schwung.
- Für Veganer: Einfach veganen Feta und Agavendicksaft anstelle von Honig verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Als Meal-Prep ist das Carpaccio hervorragend geeignet:
- Im Kühlschrank: Am Vortag zubereiten und gut abgedeckt aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren Dressing darübergeben.
- Reste: Sie sind 1–2 Tage haltbar, aber frisch sind sie am besten.
- Aufwärmen: Kein Muss – das Gericht wird kalt serviert.
Perfekt für die Bürolunchbox oder ein schnelles Abendessen an Wochentagen.
FAQs
Ist es möglich, das Carpaccio im Voraus zuzubereiten?
Indeed! Bereite alles vor, indem du die Rote Bete und die Frühlingszwiebeln schneidest, das Dressing separat zubereitest und alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrst. Frisch zusammenstellen, kurz bevor du es servierst.
Ist das Rezept ohne Feta ebenfalls schmackhaft?
Völlig. Mozzarella, Ziegenkäse, veganer Feta oder sogar eine Handvoll geröstete Kichererbsen sind tolle Alternativen zu Feta.
Ist es möglich, frische Rote Bete anstelle von vakuumierter zu verwenden?
Indeed. Um frische Rote Bete zuzubereiten, muss man sie jedoch 40–60 Minuten kochen. Nach dem Schälen abkühlen und wie im Rezept angegeben weiterverarbeiten.
Ist das Gericht geeignet für Kinder?
Den mild-süßen Geschmack der Roten Bete finden viele Kinder toll. Solltest du keine Walnüsse mögen, sind Sonnenblumenkerne eine tolle Alternative.
Fazit
Dieses Rote-Bete-Carpaccio mit Feta und Walnüssen ist ein echtes Familienlieblingsgericht: Es ist schnell zubereitet, gesund und wunderbar unkompliziert. Es ist perfekt für hektische Wochentage, eignet sich aber auch hervorragend als schicke Vorspeise für Besuch. Es begeistert sowohl Anfänger als auch erfahrene Hobbyköche, weil es leicht zuzubereiten ist und so viele Variationen erlaubt. Testen Sie es – Ihre Küche wird damit sicher ein Stück farbenfroher und schmackhafter!
Sollte dir dieses Rezept zusagen, wirst du meine unkomplizierten Rote Bete aus der Heißluftfritteuse, schmackhaften Grüner Spargelsalat mit Feta und Erdbeeren und leckeren Rotkohl-Salat mit gebratenem Hähnchen und Feta lieben – sie sind alle ideal zum Nachkochen!
Rote-Bete-Carpaccio mit Feta und Walnüssen – schnelles, gesundes & farbenfrohes 20-Minuten-Rezept
Kochutensilien
- Gemüsehobel oder scharfes Messer
- Schneidebrett
- Kleine Schüssel zum Anrühren des Dressings
Zutaten
- Für das Carpaccio
- 500 g Rote Bete vakuumiert oder frisch gekocht
- 200 g Feta
- 40 g Walnusshälften
- 5 Frühlingszwiebeln oder 1 Bund
- Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL weißer oder dunkler Balsamico
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Rote Bete vorbereiten: Die vakuumierte Rote Bete kurz abtropfen lassen und mit einem Gemüsehobel in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden.
- Gemüse und Feta vorbereiten: Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
- In kleine Würfel schneiden: Feta.
- Walnüsse hacken: Walnüsse in kleine Stücke hacken und nach Belieben kurz ohne Öl in der Pfanne anrösten.
- Zubereitung der Dressing: Olivenöl, Balsamico und Honig mischen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Anrichten: Die Rote Bete in Scheiben fächerartig auf den Tellern anordnen.
- Frühlingszwiebeln darüberlegen und mit Dressing überziehen.
- Walnüsse und Feta gleichmäßig darüber streuen.
