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Rote-Bete-Carpaccio mit Feta und Walnüssen als frisches 20-Minuten-Rezept

Rote-Bete-Carpaccio mit Feta und Walnüssen – schnelles, gesundes & farbenfrohes 20-Minuten-Rezept

Eva
Dieses einfache Rote-Bete-Carpaccio mit Feta und Walnüssen ist ein frisches, leichtes und dennoch aromatisches Rezept, das in nur 20 Minuten fertig ist. Mit cremigem Feta, knackigen Walnüssen und einem süß-säuerlichen Dressing ist es perfekt als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder Meal-Prep-Idee. Ideal für alle, die gesunde Küche lieben, aber nicht lange in der Küche stehen möchten.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Vorspeise
Küche Mediterran
Portionen 4 Portionen
Calories 290 kcal

Kochutensilien

  • Gemüsehobel oder scharfes Messer
  • Schneidebrett
  • Kleine Schüssel zum Anrühren des Dressings

Zutaten
  

  • Für das Carpaccio
  • 500 g Rote Bete vakuumiert oder frisch gekocht
  • 200 g Feta
  • 40 g Walnusshälften
  • 5 Frühlingszwiebeln oder 1 Bund
  • Für das Dressing
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL weißer oder dunkler Balsamico
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen
 

  • Rote Bete vorbereiten: Die vakuumierte Rote Bete kurz abtropfen lassen und mit einem Gemüsehobel in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden.
  • Gemüse und Feta vorbereiten: Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
  • In kleine Würfel schneiden: Feta.
  • Walnüsse hacken: Walnüsse in kleine Stücke hacken und nach Belieben kurz ohne Öl in der Pfanne anrösten.
  • Zubereitung der Dressing: Olivenöl, Balsamico und Honig mischen.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Anrichten: Die Rote Bete in Scheiben fächerartig auf den Tellern anordnen.
  • Frühlingszwiebeln darüberlegen und mit Dressing überziehen.
  • Walnüsse und Feta gleichmäßig darüber streuen.

Notizen

Feta kann durch veganen Feta, Ziegenkäse oder Mozzarella ersetzt werden.
Walnüsse können durch Pistazien, Pinienkerne oder Haselnüsse ersetzt werden.
Für einen frischen Touch: Orangenfilets oder Granatapfelkerne hinzufügen.
Für die Vorratshaltung: Dressing separat lagern und erst kurz vor dem Essen über das Carpaccio geben.

Nährwerte

Calories: 290kcalCarbohydrates: 16gProtein: 10gFat: 21gFiber: 4gSugar: 11g
Keyword carpaccio vegetarisch, rote bete carpaccio
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