Manche Rezepte stillen nicht nur den Hunger, sondern kreieren auch Erinnerungen. Dieses Gericht aus Schweinefilet im Speckmantel zählt in meiner Familie zu eben jenen. Es war das erste Mal, dass ich an einem Sonntag mit zitternden Händen und großer Begeisterung für meine Eltern ein „besonderes“ Essen gekocht habe. Es hat sich seitdem als Lieblingsrezept etabliert, das bei Familienfesten, dem Abendessen am Wochenende oder auch an hektischen Wochentagen immer wieder serviert wird.
Weshalb? Wegen der Tatsache, dass es unkompliziert, beeindruckend und extrem schmackhaft ist. Es ist einfach nicht zu widerstehen, wenn sich zartes Schweinefilet und herzhaftes Speck in einer aromatischen, cremigen Curry-Sahne-Soße vereinen. Und das Beste: Es ist sehr einfach zuzubereiten, gelingt garantiert und kann hervorragend vorbereitet werden.
Was ist Schweinefilet im Speckmantel?
Bei dem Ofengericht Schweinefilet im Speckmantel werden zarte Filetmedaillons in Speckscheiben gewickelt und in einer cremigen Sauce aus Sahne, Crème fraîche, Curry und Tomatenmark gegart. Die Medaillons bleiben durch das Garen im Ofen besonders saftig, während der Speck eine herzhafte Würze beiträgt. Die Soße dringt in das Fleisch ein und bildet zusammen mit einer Beilage deiner Wahl ein wunderbar harmonisches Gericht.
Warum Sie es lieben werden
- Schnell & simpel: In nur 35 Minuten servierfertig – optimal für hektische Wochentage.
- Einfaches Zubereiten: Kein Anbraten erforderlich – einfach vorbereiten und in den Ofen.
- Familienfreundlich: Mit milden Gewürzen, beliebt bei Jung und Alt.
- In vielerlei Hinsicht kombinierbar: Von Pasta bis Baguette – alles passt!
- Perfekt für Besucher: Elegant genug fürs Abendessen, aber alltagstauglich.
Zutatenliste (für 4 Personen)
- 600 g Schweinefilet
- 12–15 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- 250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 200 g Crème fraîche (mind. 30 % Fett)
- 20 g Tomatenmark
- 15 g frische Petersilie
- 1–2 EL Senf (mittelscharf oder Dijon)
- 2–3 TL Currypulver (nach Geschmack)
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer oder Cayennepfeffer
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
- Das Schweinefilet etwa 20–30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Falls erforderlich, Sehnen und überflüssiges Fett entfernen.
- In Medaillons mit einer Dicke von 2–3 cm schneiden und leicht platt drücken.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken und dünn mit Senf einstreichen.
2. In Speck einwickeln
- Jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck einwickeln.
- Die Nahtstelle sollte nach unten in eine ungefettete Auflaufform (ungefähr 20 x 30 cm) platziert werden.
3. Soße anrühren
- In einer Schüssel mit einem Schneebesen Sahne, Crème fraîche, Tomatenmark, Currypulver, Zucker, Salz und Cayennepfeffer gut vermengen.
- Die Petersilie waschen, fein hacken und unterrühren.
4. Backen
- Die Medaillons gleichmäßig mit der Soße überziehen.
- Bei 180 °C Umluft im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
- Kein Abdecken erforderlich.
Darf serviert werden
Dieses Gericht ist wunderbar vielseitig, wenn es um die Beilagen geht:
- Nudeln: Besonders geeignet sind Bandnudeln oder Tagliatelle.
- Reis: Weißer Basmatireis saugt die Soße gut auf.
- Kartoffelbeilagen: Ob Püree oder Gratin – es gibt keine Grenzen.
- Baguette: Perfekt, um in die Soße getunkt zu werden.
Top-Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Nicht anbraten: Das ist in Ordnung – dadurch bleibt das Fleisch saftiger, und der Speck sorgt für ausreichend Röstaroma.
- Die Currymenge modifizieren: Für Kinder mild, für Curry-Liebhaber etwas mehr.
- Soße vor dem Backen probieren: Besser, die Würze ist etwas stärker – beim Garen nimmt sie ab.
- Reste nutzen: In Streifen schneiden und mit etwas Pasta in der Pfanne erhitzen – ein Traum!
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: Gut abgedeckte Reste sind für 2 bis 3 Tage haltbar.
- Aufwärmen: Entweder in der Mikrowelle oder im Ofen bei 150 °C schrittweise erhitzen. Falls die Soße zu dick wird, etwas Sahne oder Wasser hinzufügen.
- Einfrieren: Wird eher nicht angeraten, da es beim Auftauen zur Gerinnung der Sahnesoße kommen kann.
FAQs
Wie kann ich das Gericht vegetarisch machen?
Die Grundlage der Soße kann auch für Gemüsegerichte verwendet werden. Statt Schweinefilet einfach Scheiben von Zucchini oder Auberginen verwenden und diese mit Räuchertofu umwickeln.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja! Medaillons und Sauce bereits am Tag zuvor zubereiten, alles in kaltem Zustand in die Auflaufform schichten, sorgfältig abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Backen einfach 5 Minuten mehr einrechnen.
Ist das Gericht kinderfreundlich?
Auf jeden Fall – wenn du ein mildes Currypulver nimmst, mögen es auch die Kinder. Die cremige Sauce finden Kinder echt toll.
Kann ich auch Hähnchen verwenden?
Ja, aber achte darauf, die Hähnchenbrust in dickere Stücke zu schneiden, damit sie beim Garen nicht austrocknet.
Wie mache ich die Soße schärfer?
Einfach mit etwas mehr Cayennepfeffer oder scharfem Currypulver nachwürzen – jedoch vorsichtig dosieren!
Fazit: Einfach, lecker, familienfreundlich
Für alle, die ein eindrucksvolles und schmackhaftes Gericht mit minimalem Aufwand zubereiten wollen, ist Schweinefilet im Speckmantel das ideale Rezept. Ob als Wochenend-Highlight, als einfach zuzubereitendes Gericht für die Familie in der Arbeitswoche oder als Wohlfühlessen nach einem stressigen Tag – dieses Gericht hält stets seine Erwartungen.
Teste es, erfreue dich der Aromen und lass deine Freunde und Verwandten ins Staunen geraten. Und vergiss nicht: Der beste Teil ist, die Soße mit frischem Baguette zu genießen!
Schweinefilet im Speckmantel mit cremiger Curry-Sahne-Soße
Kochutensilien
- Auflaufform (ca. 20 x 30 cm)
- Schneebesen
- Schneidebrett und scharfes Messer
Zutaten
- 600 g Schweinefilet Bio empfohlen
- 12 –15 Scheiben Frühstücksspeck Bacon
- 250 g Schlagsahne mind. 30 % Fett
- 200 g Crème fraîche mind. 30 % Fett
- 20 g Tomatenmark
- 15 g frische Petersilie inkl. Stängel, fein gehackt
- 1 –2 EL Senf mittelscharf oder Dijon
- 2 –3 TL Currypulver je nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer oder Cayennepfeffer
Anleitungen
- Backofen vorheizen auf 180 °C Umluft.
- Fleisch vorbereiten: Schweinefilet 20–30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Sehnen entfernen, in 2–3 cm dicke Medaillons schneiden und leicht flach drücken.
- Würzen: Medaillons mit Salz, Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen.
- Mit Speck umwickeln: Jede Scheibe mit Bacon umwickeln und mit der Naht nach unten in eine ungefettete Auflaufform legen.
- Soße zubereiten: Sahne, Crème fraîche, Tomatenmark, Currypulver, Zucker, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
- Soße übergießen: Die Curry-Sahne über die Medaillons gießen.
- Backen: Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten ohne Abdeckung backen.
- Servieren: Direkt mit Beilage nach Wahl servieren (z. B. Reis, Nudeln oder Baguette).
