Zutaten für 4 Portionen : REHRAGOUT
500 g Rehschlögel
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Stk Orange, unbehandelte Schale
2 EL Tomatenmark
400 ml Wildfond
2 Bl Salbei
1 Zweig Thymian
100 g Stangensellerie
100 g Karotten
100 g Zwiebel
300 g Tomaten
150 ml Rotwein
5 EL Öl
1 Stk Knoblauch
Zubereitung REHRAGOUT
- Fleisch würfelig schneiden und in einem Topf mit erhitztem Öl scharf anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen. Deckel darüber und etwa 30 Minuten dünsten lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Tomaten blanchieren, enthäuten, entkernen und klein würfelig schneiden.
- Gemüse, Orangenschale und Kräuter zum Fleisch geben. Fond zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt erneut 30 Minuten köcheln lassen. Damit die Sauce noch sämiger wird, ev. pürieren.
