Zutaten Pfannkuchen mit Spargel
200 g Mehl
3 Ei(er)
100 ml Milch
1 Schuss Mineralwasser
etwas Pfeffer
2 TL Pesto (Bärlauchpesto)
20 Stange/n Spargel, weißer (oder Anzahl nach Wunsch)
5 EL Sahne
2 EL Frischkäse
8 Scheibe/n Schinken, gekochter
Kräuter, (nach Lust und Laune)
Kirschtomate(n)
Käse, gerieben
1 Ei(er)
Zitrone(n)
Salz
Zubereitung : Pfannkuchen mit Spargel
Den Spargel schälen und in Wasser mit Zitrone und einem Stück Butter abkochen.
Aus Mehl, Milch, Eiern und einem Schuss Sprudelwasser einen glatten, dünnen Pfannekuchenteig herstellen (die Angaben sind nicht zu ernst zu sehen, denn ich mach das immer ohne Abmesserei)! Zum Schluss das Bärlauchpesto unterrühren, der Teig darf schon eine kräftige grüne Farbe haben!
Aus dem Ei, etwas Pfeffer, Salz, den Kräutern, dem Frischkäse und der Sahne bzw. Milch eine ziemlich dickflüssige Soße herstellen.
Den Spargel abseien und auf die Seite stellen!
Die Pfannekuchen in Butter ausbacken!
Jeden Pfannkuchen mit der Soße bestreichen, Schinken drauf legen, Spargel oben auf und dann noch einige Cocktailtomaten (die vorher vierteln), mit dem Käse bestreuen und wickeln.
Alle Pfannkuchen so bearbeiten, in eine Auflaufform legen, mit dem Rest der Soße, den übrigen Tomätchen und noch etwas Käse bestreuen und im Backofen bei ca. 200° einige Minuten überbacken! Rausnehmen und genießen!
Dazu schmeckt ein schöner, grüner Frühlingssalat.
Quelle Pfannkuchen mit Spargel