Einige Gerichte sind wie Zeitmaschinen für die Kindheit: Der Duft von kross gebratener Schwarte, kombiniert mit würzigem Knoblauch und Zwiebeln, der durch das Haus zieht, gehört für mich definitiv dazu. Bei uns zu Hause war der Krustenbraten immer etwas Besonderes – er war ein Sonntagsgericht, das die Familie vereinte. Mit dem ersten Knacken der Schwarte war allen klar: Heute ist ein ganz besonderer Tag.
Ich lade Sie ein, mit mir auf eine kulinarische Entdeckungsreise zu gehen, während wir diesen Klassiker zubereiten. Sie werden mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung garantiert einen perfekten Krustenbraten hinbekommen – sei es für die Familie, Freunde oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.
Was ist Krustenbraten?
Ein traditionelles Gericht ist der Krustenbraten, zubereitet aus Schweinebauch oder Schweineschulter mit Schwarte. Das Besondere: Die Schwarte wird im Ofen so lange gebraten, bis sie herrlich knusprig aufbricht und eine goldbraune Kruste entsteht. Zusammen mit dem saftigen Fleisch darunter bildet es ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Warum Sie ihn lieben werden
- Eine Kruste wie keine andere: Sie ist knusprig, kross und umhüllt das Brot mit herrlichen Röstaromen.
- Saftiges Fleisch: Die lange Ofenzeit sorgt dafür, dass das Fleisch butterzart bleibt.
- Familienfreundlich: Die knusprigen Stückchen sind ein Hit bei den Kleinen, während die Erwachsenen die würzige Soße genießen.
- Vielseitig: Schmeckt hervorragend mit Knödeln und Sauerkraut, ist aber auch lecker mit Kartoffelpüree oder frischem Salat.
- Geeignet für die Vorratshaltung: Lässt sich prima aufwärmen und ist ideal für Reste.
Zutaten
Für 4 Portionen benötigen Sie:
- 1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte
- 1 EL grobes Meersalz
- 2 Knoblauchzehen
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 TL Kümmel
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 EL Pflanzenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung der Schwarte
Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Seien Sie vorsichtig, dass Sie nicht zu tief ins Fleisch schneiden. Dank der Einschnitte kann die Kruste später schön aufbrechen. Reiben Sie die Schwarte gründlich mit grobem Meersalz ein.
Schritt 2: Fleisch würzen
Den Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken. Die Fleischseite (nicht die Schwarte) mit Pfeffer, Kümmel und Knoblauch abschmecken.
Schritt 3: Gemüse rösten
Zwiebeln und Möhren schälen, grob würfeln und in einem Bräter mit etwas Öl anbraten. Das Gemüse bildet später die aromatische Grundlage der Soße.
Schritt 4: Fleisch kurz anbraten
Die Fleischseite des Schweinebauchs in einer heißen Pfanne kurz, aber kräftig anbraten. So entstehen wunderbare Röstaromen. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse im Bräter platzieren.
Schritt 5: Langsam garen
Die Gemüsebrühe angießen, den Bräter abdecken und bei 160 °C Ober-/Unterhitze (vorgeheizter Ofen) für etwa 2 Stunden garen.
Schritt 6: Die Kruste krossen
Nach 2 Stunden den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220 °C erhöhen. Das Fleisch weitere 30 Minuten ohne Deckel rösten, bis die Schwarte knusprig und goldbraun ist. Tipp: Kontrolliere sie regelmäßig, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Schritt 7: Abkühlen lassen und anrichten
Den Krustenbraten aus dem Ofen holen und ihn etwa 10 Minuten ruhen lassen. Nach dem Garen in Ruhe lassen und erst dann in Scheiben schneiden – so bleibt er saftig.
Darf serviert werden
Ein Krustenbraten schreit nach klassischen Beilagen:
- Kartoffelknödel mit Sauerkraut – das traditionelle Lieblingsgericht
- Kartoffelpüree und grüne Bohnen – ein leichteres Gericht, das dennoch köstlich ist
- Ein rustikales Bauernbrot und Gurkensalat dazu –
Für die Soße: Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, kurz aufkochen und nach Wunsch mit etwas Stärke binden.
Top-Tipps
- Noch knuspriger: In den letzten Minuten kann man die Schwarte kurz unter den Grill schieben, wenn man mag.
- Mit Bier verfeinern: Tauschen Sie die Hälfte der Brühe gegen dunkles Bier aus – so erhält die Soße ein kräftiges Aroma.
- Gemüse anpassen: Ein Apfel, Sellerie oder Lauch verleihen der Soße ein besonderes Aroma.
- Kümmel im Ganzen verwenden: Füge einen zusätzlichen Crunch auf der Schwarte hinzu.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: Hält sich 2–3 Tage, wenn es luftdicht verpackt ist.
- Zum Aufwärmen: Idealerweise im Ofen bei 160 °C auf einem Gitter, um die Kruste wieder schön knusprig zu machen. Die Schwarte wird in der Mikrowelle leider weich.
- Einfrieren: In Portionen einfrieren und beim Aufwärmen im Ofen erneut knusprig backen.
FAQs
Ist es möglich, Schweineschulter anstelle von Schweinebauch zu verwenden?
Ja, auch Schweineschulter mit Schwarte ist eine tolle Wahl. Sie hat etwas an Fleisch verloren, bleibt aber dank der langen Garzeit saftig.
Was ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass die Schwarte knusprig wird?
Der hohe Salzanteil zusammen mit der letzten Phase bei hoher Temperatur ist ausschlaggebend. Achtung: Schwarte niemals mit Flüssigkeit in Berührung bringen.
Ist es möglich, den Braten im Voraus vorzubereiten?
Ja! Garen Sie ihn einfach am Vortag, stellen Sie ihn kühl und rösten Sie ihn am nächsten Tag bei hoher Temperatur, bis er kross ist. Ideal für Besucher.
Ist Krustenbraten für Kinder geeignet?
Oh ja, viele Kinder lieben die knusprige Schwarte! Gehen Sie nur mit dem Kümmel etwas sparsamer um, wenn Ihre Kinder empfindlich auf kräftige Gewürze reagieren.
Fazit
Ein Krustenbraten ist ein wunderbarer Seelenwärmer und eignet sich hervorragend für gemütliche Familienessen oder festliche Gelegenheiten. Er sorgt mit seiner knackigen Kruste und dem zarten Fleisch garantiert für glückliche Gesichter am Tisch. Und das Beste: Mit ein bisschen Planung ist er wirklich nicht so kompliziert!
Ob als Sonntagsbraten, für Besuch oder als Höhepunkt an Feiertagen – dieses deutsche Küchen klassiker ist immer wieder ein Genuss. Testen Sie es, genießen Sie die Geschmäcker und lassen Sie Ihre Freunde und Familie daran teilhaben. Krustenbraten hat genau diesen Zweck: Er sorgt für gemeinsame, schmackhafte Augenblicke.
Krustenbraten – klassisches Rezept mit knuspriger Schwarte wie bei Oma
Kochutensilien
- Scharfes Messer
- Bräter mit Deckel
- Pfanne
Zutaten
- 1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte
- 1 EL grobes Meersalz
- 2 Knoblauchzehen
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 TL Kümmel
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 EL Pflanzenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
Anleitungen
- Mit einem scharfen Messer die Schwarte des Schweinebauchs kreuzweise einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Mit grobem Meersalz einmassieren.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken; dann die Fleischseite mit dem Knoblauch, Pfeffer und Kümmel würzen.
- Zwiebeln und Möhren grob würfeln und im Bräter mit etwas Öl anbraten.
- Die fleischige Seite des Schweinebauchs in einer heißen Pfanne kräftig anbraten. Danach das Gemüse mit der Schwarte nach oben darauflegen.
- Brühe angießen, Bräter abdecken und das Ganze bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 2 Stunden garen.
- Die Temperatur auf 220 °C erhöhen, den Deckel abnehmen und für etwa 30 Minuten weiterbraten, bis die Schwarte schön knusprig ist.
- Nach 10 Minuten Ruhezeit in Scheiben schneiden und servieren;
