Krustenbraten – klassisches Rezept mit knuspriger Schwarte wie bei Oma
Saftiger Krustenbraten mit goldbrauner, knuspriger Schwarte – ein traditionelles deutsches Rezept, das perfekt für Familienessen, Sonntagsbraten oder festliche Anlässe ist. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt Ihnen dieser Ofenklassiker garantiert.
Kochutensilien
- Scharfes Messer
- Bräter mit Deckel
- Pfanne
Zutaten
- 1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte
- 1 EL grobes Meersalz
- 2 Knoblauchzehen
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 TL Kümmel
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 EL Pflanzenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
Anleitungen
- Mit einem scharfen Messer die Schwarte des Schweinebauchs kreuzweise einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Mit grobem Meersalz einmassieren.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken; dann die Fleischseite mit dem Knoblauch, Pfeffer und Kümmel würzen.
- Zwiebeln und Möhren grob würfeln und im Bräter mit etwas Öl anbraten.
- Die fleischige Seite des Schweinebauchs in einer heißen Pfanne kräftig anbraten. Danach das Gemüse mit der Schwarte nach oben darauflegen.
- Brühe angießen, Bräter abdecken und das Ganze bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 2 Stunden garen.
- Die Temperatur auf 220 °C erhöhen, den Deckel abnehmen und für etwa 30 Minuten weiterbraten, bis die Schwarte schön knusprig ist.
- Nach 10 Minuten Ruhezeit in Scheiben schneiden und servieren;
Notizen
Um eine kräftige Soße zu erhalten, ersetzen Sie die Hälfte der Brühe durch dunkles Bier.
Falls die Schwarte in den letzten Minuten noch nicht knusprig genug ist, einfach unter den Grill legen.
Beilagen-Empfehlungen: Kartoffelknödel, Sauerkraut oder Kartoffelpüree sind ideale Begleiter.
Nährwerte
Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 8gEiweiß: 45gFett: 58gFiber: 2gSugar: 3g
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen, wie es war!