Zutaten : Käsekuchen vom Sternekoch
- 120 g Speisestärke
- 150 g Butter
- 120 g Puderzucker
- 300 g Mehl, 550
- 100 ml Milch (Vollmilch)
- 6 Ei(er), Größe M
- ½ TL, gestr. Backpulver
- 1 Prise(n) Salz
- 800 g Quark, 40%
- 300 g Sahne
- ½ Vanilleschote(n), das Mark
- 200 g Zucker
- ½ TL, gestr. Zitrone(n), die Schale
Zubereitung : Käsekuchen vom Sternekoch
Aus Stärke, Butter, Puderzucker, 200g Mehl, Salz, 1 Ei und Backpulver schnell, mit kühlen Händen, einen Teig kneten. Den Boden und 2/3 des Randes, einer gefetteten 28er Springform, damit auskleiden.
Für die Quarkmasse 150g Zucker mit der Milch und 100g Mehl glatt rühren. 5 Eigelb, den Quark, Vanillemark und Zitronenschale unter die Milch/Mehlmasse rühren, die steifgeschlagene Sahne, sowie das mit 50g Zucker zu Eischnee geschlagene Eiweiß(5) unterheben und die Masse in die Springform füllen.
Auf der 2 Einschubleiste von unten ca. 70 min. bei 160°C Umluft backen. Nach 30 min. Backzeit, mit einem scharfen Messer, einen ca. 1 cm tiefen Einschnitt zwischen Quarkmasse und Mürbteig machen. Danach noch ca. 40 min. fertig backen.
Mein Tipp: Wer mag, kann noch 30g Rumrosinen unterheben.
