Zutaten Damwildbraten
- 2 kg Wildfleisch (Damwildfleisch), z. B. aus der Keule oder Schulter
- 3 kleine Zwiebel(n)
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wasser
- etwas Wildgewürz, gemahlen
- Salz und Pfeffer
- etwas Saucenbinder für dunkle Saucen
- etwas Butter zum Braten
Zubereitung Damwildbraten
Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Das Damwildfleisch zusammen mit den Zwiebeln von allen Seiten in etwas Butter im Bräter gut anbraten. Den Braten mit dem Wein und dem Wasser ablöschen. Das Wildgewürz mit etwas Salz und Pfeffer dazugeben und in den Sud einrühren. Das Wildfleisch ca. 3 – 4 Stunden schmoren, dabei gelegentlich das Fleisch wenden und die Sauce umrühren.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen. Die Sauce mit Saucenbinder bis zur gewünschten Konsistenz binden und nochmals abschmecken. Jetzt kann der Braten angerichtet werden.
Als Beilage empfehle ich Kartoffelklöße.
Damwildbraten
Portionen: 4
Zutaten
- 2 kg Wildfleisch Damwildfleisch, z. B. aus der Keule oder Schulter
- 3 kleine Zwiebel n
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wasser
- etwas Wildgewürz gemahlen
- Salz und Pfeffer
- etwas Saucenbinder für dunkle Saucen
- etwas Butter zum Braten
Anleitungen
- Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Das Damwildfleisch zusammen mit den Zwiebeln von allen Seiten in etwas Butter im Bräter gut anbraten. Den Braten mit dem Wein und dem Wasser ablöschen. Das Wildgewürz mit etwas Salz und Pfeffer dazugeben und in den Sud einrühren. Das Wildfleisch ca. 3 – 4 Stunden schmoren, dabei gelegentlich das Fleisch wenden und die Sauce umrühren.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen. Die Sauce mit Saucenbinder bis zur gewünschten Konsistenz binden und nochmals abschmecken. Jetzt kann der Braten angerichtet werden.
- Als Beilage empfehle ich Kartoffelklöße.
