ZUTATEN ( 2 Portionen ) Lecker Hühnerfrikassee :
½ Bund Suppengrün (groß)
½ Suppenhühner (etwa 2,5 kg; am besten Bio)
125 Milliliter Weißwein (trocken)
½ Lorbeerblätter
½ TL schwarze Pfefferkörner
Salz
125 Gramm Karotte
125 Gramm Champignon (weiß)
30 Gramm Butter
35 Gramm Mehl
75 Gramm Erbsen
100 Gramm Schlagsahne
Pfeffer (frisch gemahlen)
1¼ EL Zitronensaft
ZUBEREITUNG Lecker Hühnerfrikassee :
Das Suppengrün putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Das Huhn von innen und außen gründlich abspülen, überschüssiges Fett aus dem Bauch entfernen und den Bürzel (Fettdrüse am Schwanz) abschneiden.
Suppengrün, 150 ml Wein, Gewürze, ½ TL Salz und das Huhn in einen Topf geben und so viel kaltes Wasser (etwa 2-3 Liter) dazugießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Ohne Deckel aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen.
Das Huhn aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von Haut und Knochen lösen. Hühnerfleisch in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und etwa 800 ml davon abmessen.
Möhren schälen, abspülen und in größere Stücke schneiden. Champignons mit einem Pinsel säubern und je nach Größe eventuell halbieren.
Restlichen Wein in einem kleinen Topf aufkochen und die Champignons darin etwa 2 Minuten vorkochen.
Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren im Fett andünsten. Nach und nach die Brühe dazugießen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Möhrenstücke in die Soße geben und bei kleiner Hitze etwa 6 Minuten kochen lassen. Die Pilze mit dem Weinsud dazugeben und nochmals etwa 4 Minuten kochen. Dann das Hühnerfleisch und die Erbsen dazugeben und in der Soße einmal kurz aufkochen lassen.
Die Sahne in die heiße Soße rühren und alles nochmals erhitzen. Das Hühnerfrikassee mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken.
Lecker Hühnerfrikassee rezept
Lecker Hühnerfrikassee
Zutaten
- ½ Bund Suppengrün groß
- ½ Suppenhühner etwa 2,5 kg; am besten Bio
- 125 Milliliter Weißwein trocken
- ½ Lorbeerblätter
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- Salz
- 125 Gramm Karotte
- 125 Gramm Champignon weiß
- 30 Gramm Butter
- 35 Gramm Mehl
- 75 Gramm Erbsen
- 100 Gramm Schlagsahne
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1¼ EL Zitronensaft
Anleitungen
- Das Suppengrün putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Das Huhn von innen und außen gründlich abspülen, überschüssiges Fett aus dem Bauch entfernen und den Bürzel (Fettdrüse am Schwanz) abschneiden.
- Suppengrün, 150 ml Wein, Gewürze, ½ TL Salz und das Huhn in einen Topf geben und so viel kaltes Wasser (etwa 2-3 Liter) dazugießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Ohne Deckel aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen.
- Das Huhn aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von Haut und Knochen lösen. Hühnerfleisch in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und etwa 800 ml davon abmessen.
- Möhren schälen, abspülen und in größere Stücke schneiden. Champignons mit einem Pinsel säubern und je nach Größe eventuell halbieren.
- Restlichen Wein in einem kleinen Topf aufkochen und die Champignons darin etwa 2 Minuten vorkochen.
- Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren im Fett andünsten. Nach und nach die Brühe dazugießen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Möhrenstücke in die Soße geben und bei kleiner Hitze etwa 6 Minuten kochen lassen. Die Pilze mit dem Weinsud dazugeben und nochmals etwa 4 Minuten kochen. Dann das Hühnerfleisch und die Erbsen dazugeben und in der Soße einmal kurz aufkochen lassen.
- Die Sahne in die heiße Soße rühren und alles nochmals erhitzen. Das Hühnerfrikassee mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken.
