Es gibt Gerichte, die sofort ein wohliges Gefühl von Zuhause vermitteln. Eine Brokkoli-Pilz-Quiche gehört für mich unbedingt dazu. Schon als Kind habe ich den Moment geliebt, wenn meine Mutter eine frisch gebackene Quiche aus dem Ofen holte. Während der Käse knusprig zerläuft, erfüllt der Duft von Gemüse und Butterteig die ganze Küche. Kein Wunder also, dass dieses Rezept inzwischen zu meinen liebsten Familienklassikern zählt.
Was ist Brokkoli-Pilz-Quiche?
Ein herzhafter Kuchen aus Mürbeteig, der mit einer Eier-Sahne-Mischung gefüllt ist, macht eine Quiche aus. Unsere Version vereint knackigen Brokkoli, aromatische Champignons und würzigen Käse in einer cremigen Eiermasse. So entsteht ein Gericht, das ausgewogen ist: Es ist leicht, aber trotzdem sättigend. Die Quiche ist vielseitig einsetzbar: ob zum Mittagessen, als Abendgericht oder sogar als Snack auf einem Buffet.
Warum Sie es lieben werden
- Familienfreundlich: Kinder lieben den milden Geschmack von Brokkoli und Käse – und so gibt es eine Extraportion Gemüse auf dem Teller.
- Alltagstauglich: Man kann die Quiche gut im Voraus zubereiten, sie hält sich mehrere Tage und ist ideal für den Wochenplan.
- Vielseitig: Sie eignet sich als Hauptgericht, Brunch-Idee oder als Beilage.
- Perfekt für Reste: Auch andere Gemüsesorten können leicht verarbeitet werden, sodass kaum etwas verloren geht.
Zutaten :
Für 4 Portionen benötigen Sie:
Für den Teig:
- 230 g Weizenmehl (Type 405)
- 120 g kalte Butter, in Würfeln
- ½ TL Salz
- 3 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 500 g Brokkoli
- Salz für das Kochwasser
- 250 g Champignons
- 2 Zwiebeln (ca. 150 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Crème fraîche
- 100 ml Milch
- 150 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse oder Gruyère)
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
Schritt 1: Teig vorbereiten
Zuerst das Mehl mit Butter und Salz verkneten. Danach das kalte Wasser hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 20 Minuten kaltstellen.
Schritt 2: Teigboden vorbacken
Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach den Teig ausrollen, in eine Quicheform legen und einen Rand von 2 cm hochziehen. Zum Schluss den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken.
Schritt 3: Gemüse vorbereiten
Den Brokkoli in Röschen schneiden und für 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Danach gut abtropfen lassen. Danach die Champignons in Scheiben, die Zwiebeln in Würfeln und den Knoblauch fein (oder nach Belieben) zerdrückt schneiden. Ohne Fett alles in einer Pfanne anbraten, bis die Pilze etwas Flüssigkeit abgeben.
Schritt 4: Füllung mischen
In einer Schüssel Eier, Crème fraîche, Milch und Käse verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dadurch bekommt die Quiche ihren kräftigen und doch cremigen Geschmack.
Schritt 5: Quiche füllen und backen
Den Brokkoli zusammen mit der Pilz-Zwiebel-Mischung auf dem Teigboden platzieren. Anschließend die Eier-Käse-Masse darüber gießen. Die Quiche schließlich 40–45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist.
Darf serviert werden
Eine frisch gebackene Quiche ist einfach am besten. Sie harmoniert besonders gut mit einem grünen Salat und einer leichten Vinaigrette oder einem knackigen Karottensalat. Ein Glas Weißwein passt dazu hervorragend, wenn man es etwas eleganter mag. Ein kühles Glas Apfelsaftschorle ist hingegen ideal für Kinder oder Familienabende.
Top-Tipps
- Käse variieren: Statt Bergkäse können auch Emmentaler, Gouda oder Cheddar verwendet werden.
- Gemüse austauschen: Paprika, Lauch oder Zucchini bringen Abwechslung.
- Vegane Version: Mit pflanzlicher Margarine, Ei-Ersatz und veganem Käse klappt das Rezept ebenfalls hervorragend.
- Würze verstärken: Wer es aromatischer mag, fügt frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie hinzu.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank ist die Quiche bis zu 3 Tage haltbar und kann ohne Probleme wieder aufgewärmt werden. Der Backofen ist am besten geeignet: Bei 160 °C etwa 10–15 Minuten erwärmen, um den Boden knusprig zu halten. Kurz in der Mikrowelle erwärmen kann man die einzelnen Portionen jedoch. Außerdem kann die Quiche eingefroren werden. In Stücke geschnitten und luftdicht verpackt, kann sie bis zu 3 Monaten halten.
FAQs
Kann ich die Quiche auch glutenfrei machen?
Ja, tauschen Sie einfach das Weizenmehl gegen eine glutenfreie Mehlmischung aus. Weil der Teig etwas brüchiger sein kann, ist es wichtig, ihn gut zu kühlen.
Muss der Brokkoli wirklich blanchiert werden?
Auf jeden Fall! Ein kurzer Kochvorgang sorgt dafür, dass er seine strahlend grüne Farbe behält und angenehm bissfest bleibt.
Kann ich die Quiche ohne Käse backen?
Selbstverständlich. Dadurch wird die Quiche leichter, und Sie können etwas mehr Crème fraîche verwenden.
Ist die Quiche kinderfreundlich?
Auf jeden Fall, da sie einen milden Geschmack hat und Gemüse in einer beliebten Form präsentiert. Nach Belieben kann man Knoblauch oder Muskatnuss für kleinere Kinder reduzieren.
Fazit
Die Brokkoli-Pilz-Quiche ist ein wahres Multitalent. Sie ist einfach, kommt bei allen gut an und ist perfekt für hektische Wochentage. Zudem kann man sie vorbereiten, lagern und sogar einfrieren – sie ist also ideal für Meal Prep. Ein Salatbeilage macht sie zu einem vollwertigen Essen, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. So avanciert sie zu einem herzhaften Klassiker, der immer wieder Freude bereitet.
Brokkoli-Pilz-Quiche – einfaches Quiche-Rezept mit Gemüse und Käse
Kochutensilien
- Quiche- oder Tarteform (Ø ca. 26 cm)
- Schneidebrett + scharfes Messer
- Schüssel & Schneebesen
Zutaten
- Für den Teig:
- 230 g Weizenmehl Type 405
- 120 g kalte Butter in Würfeln
- ½ TL Salz
- 3 EL kaltes Wasser
- Für die Füllung:
- 500 g Brokkoli
- Salz für das Kochwasser
- 250 g Champignons
- 2 Zwiebeln ca. 150 g
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Eier Größe M
- 100 g Crème fraîche
- 100 ml Milch
- 150 g geriebener Käse z. B. Bergkäse oder Gruyère
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Anleitungen
- Teig herstellen: Mehl, Butter und Salz gut vermengen. Wasser in der Kälte hinzufügen, bis der Teig glatt ist. Als Kugel formen, in Folie einwickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Teigboden vorbacken: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Teig ausrollen, in die Quicheform legen, den Rand hochziehen und den Boden mehrfach einstechen. 10 Minuten lang vorbacken.
- Gemüse vorbereiten: Brokkoli in Röschen schneiden, 5 Minuten in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Champignons schneiden, Zwiebeln in Würfeln und Knoblauch zerdrückt vorbereiten. Ohne Fett alles in einer Pfanne anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit verlieren.
- Füllung zubereiten: Eier, Crème fraîche, Milch und Käse gut vermischen. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat.
- Quiche füllen: Brokkoli und die Pilz-Zwiebel-Mischung auf dem Teigboden platzieren und die Eier-Käse-Mischung darüber verteilen.
- Backen: Auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten lang backen, bis die Füllung goldbraun und gestockt ist.
