Zucchini-Gurken-Salat

Einige Rezepte zaubern sofort die Bilder von warmen Sommertagen, geselligen Abenden mit Freunden oder einem leichten Mittagessen im Garten herbei. Zucchini-Gurken-Salat ist auf jeden Fall ein Bestandteil davon. Ein Familienpicknick war der Ursprung dieser Idee: Meine Großmutter hatte immer einen frischen Gurkensalat im Gepäck, während meine Mutter Zucchini gerne in leichten Sommergerichten verwendete. Eines Tages haben wir alles zusammengeworfen: ein paar süße Himbeeren, knackige Walnüsse und cremigen Feta – und so ist ein bunter, erfrischender Salat entstanden, der mittlerweile ein fester Bestandteil unserer Familienküche ist.

Egal ob für ein schnelles Abendessen unter der Woche, als Grillbeilage oder als leichter Hauptgang: Dieser Salat ist vielseitig, gesund und schmeckt einfach fantastisch.

Was ist Zucchini-Gurken-Salat?

Ein frischer, roh zubereitender Zucchini-Gurken-Salat ist ein sommerlicher Genuss: Er vereint knackiges Gemüse, fruchtige Himbeeren, duftende Minze, cremigen Feta und knusprige Walnüsse. Ein zitroniges Honig-Olivenöl-Dressing rundet den Salat ab und schafft eine perfekte Balance aus Süße, Säure und Frische.

Warum Sie ihn lieben werden

• Leicht und erfrischend: Ideal für die heißen Tage im Sommer.
• In Windeseile zubereitet: In nur 20 Minuten ist es servierfertig.
• Gesund & nahrhaft: Reich an Vitaminen, gesunden Fetten und Proteinen.
• Vielseitig: Ob als Beilage oder als leichtes Hauptgericht.
• Familienfreundlich: Die Himbeeren sind ein Hit bei den Kleinen und die erfrischende Cremigkeit begeistert die Großen.

Zutatenliste

Für 4 Portionen benötigen Sie:

• 1 Zucchini
• 1 Salatgurke
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g Himbeeren
• 4 Zweige Minze
• 100 g Feta
• 2 Handvoll Walnüsse
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb & Saft von ½ Zitrone)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Zucchini und Gurke gut reinigen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in feine Ringe hacken.

Schritt 2: Früchte und Kräuter

Die Himbeeren behutsam reinigen und abtrocknen. Die Minzblätter von den Zweigen entfernen und klein hacken.

Schritt 3: Walnüsse und Feta

Mit den Fingern zerbröseln Sie die Feta. Walnüsse grob hacken, damit sie ihren knackigen Biss bewahren.

Schritt 4: Dressing mit Zitrone

Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und trocknen, die Schale fein reiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen. In einer kleinen Schüssel mit Olivenöl und Honig vermischen. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer, bis ein cremiges Dressing entsteht.

Schritt 5: Alles vereinen

Zucchini- und Gurkenscheiben in eine große Schüssel füllen. Behutsam Himbeeren hinzufügen und dann Frühlingszwiebeln, Feta und Minze darübergeben. Salat mit Dressing beträufeln und alles behutsam vermischen. Walnüsse im Ganzen darüberstreuen.

Darf serviert werden

Dieser Zucchini-Gurken-Salat passt hervorragend zu:

• Ob Fleisch oder Fisch vom Grill – die Frische mildert kräftige Aromen.
• Leichte Hauptkomponente: vegetarische Bowls.
• Ob Picknick oder Grillfest – es lässt sich großartig vorbereiten.
• Frisches, gesundes und sättigendes leichtes Büro-Mittagessen.

Top-Tipps

• Extra-Crunch: Mandeln oder Pinienkerne sind ebenfalls eine gute Wahl anstelle von Walnüssen.
• Vegan genießen: Einfach Feta durch veganen Käse oder Tofu austauschen.
• Mehr Schärfe: Ein Hauch von Chili oder schwarzem Pfeffer verleiht dem Salat einen tollen Schwung.
• Obst-Alternative: Neben Himbeeren sind auch Blaubeeren oder Granatapfelkerne eine leckere Wahl.

Aufbewahren und Aufwärmen

• Aufbewahren: Gurken ziehen Wasser, daher am besten frisch genießen. In einer luftdichten Dose ist der Salat im Kühlschrank maximal 1 Tag haltbar.
• Tipp: Dressing separat lagern und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen – so bleibt das Gemüse schön knackig.
• Aufwärmen: Da dieser Salat nicht erhitzt wird und auch nicht zum Aufwärmen geeignet ist, ist er jedoch eine tolle Meal-Prep-Zutat.

FAQs

Ist es in Ordnung, wenn ich den Salat vorbereite?

Ja! Bereiten Sie das Gemüse durch Schneiden vor und machen Sie das Dressing. Alles getrennt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammenfügen.

Sind tiefgefrorene Himbeeren in Ordnung?

Frische Himbeeren sind perfekt, weil Tiefkühlbeeren beim Auftauen sehr weich werden. Sie können auch andere frische Früchte, wie zum Beispiel Blaubeeren, verwenden.

Enthält der Salat kinderfreundliche Zutaten?

Auf jeden Fall! Die himmlische Süße der Himbeeren kombiniert mit dem milden Aroma des Fetas macht ihn selbst für Kinder interessant.

Wie kann ich den Salat sättigender gestalten?

Ergänzen Sie ihn mit gekochter Quinoa, Bulgur oder Couscous, um eine vollwertige Mahlzeit zu kreieren.

Fazit

Ein Zucchini-Gurken-Salat ist im Sommer ein echtes Highlight: Er ist schnell gemacht, frisch, bunt und steckt voller Geschmack. Er ist ein Familienmagnet, für jede Gelegenheit geeignet und lässt sich nach Belieben abwandeln. Egal ob für ein leichtes Abendessen, die Lunchbox im Büro oder als erfrischende Grillbeilage – dieser Salat wird sicherlich ein neuer Favorit.